panquecas restaurante tem esse interior macio porque dobrar claras batidas em sua massa de panqueca. Ovos brancos chicote em uma bacia escrupulosamente limpa até que eles atinjam fase de pico macio. Qualquer vestígio de graxa na tigela pode impedir que os ovos formando bolhas de ar. Em seguida, dobre-os suavemente em sua massa de panqueca preparado. Para pequenos lotes de massa, use uma clara de ovo. Se você está cozinhando massa de panqueca para uma multidão, você pode precisar de dois ou três ovos brancos.
Use os ingredientes certos

Use ingredientes frescos em sua leitelho panqueca receita . Isso significa leite fresco, ovos e farinha. Uma receita leitelho depende de agentes de fermentação para criar bolhas - fornecendo as panquecas com sua textura macia. Use a quantidade especificada de bicarbonato de sódio e /ou fermento em pó. Se você estiver usando bicarbonato de sódio, sua receita deve ligar para o leitelho, porque esses dois ingredientes juntos criar uma reação química que produz bolhas.
Mix Just Right

Over -mixing sua massa cria uma panqueca resistente que não vai cozinhar uniformemente ou permanecer macio depois ele é cozido. Misture os ingredientes secos e molhados, mas apenas até que a massa é umedecido. É normal ver caroços na massa. Consistência adequada é importante, mesmo para cozinhar e textura. A massa deve ser fina o suficiente para espalhar quando vertida para a grelha. Batter que é muito fina vai se tornar crocante e você vai acabar com crepes, não panquecas. Batter que é muito grosso não vai cozinhar uniformemente e poderia ficar roupa no meio. Fina sua massa pela adição de uma pequena quantidade de água ou soro de leite coalhado. Para engrossar, adicione uma pequena quantidade de farinha e dobre-o.
Cozinheiro Just Right

Aqueça uma frigideira grande ou frigideira panela em fogo médio. Se você estiver usando uma chapa elétrica definir a temperatura a 375 graus Fahrenheit. Teste a chapa para a temperatura certa, colocando algumas gotas de água na superfície - se eles dançam antes de evaporar, a panela está pronto. Escove a panela com uma pequena quantidade de manteiga ou óleo - este ajuda a dar suas panquecas que crosta marrom clássico. Despeje uma pequena quantidade de massa na panela e deixe espaço para a massa a se espalhar. Não tocar ou mover as panquecas - deixe cozinhar até que as bolhas começam a subir para a superfície da massa e as bordas são encrespado. Verifique a parte inferior para dourar, vire e continue a cozinhar o outro lado por mais um minuto, ou até dourar. Repita o processo de cozimento e lubrificação para o seu próximo lote. Lubrificação entre cada lote garante um acabamento marrom cada vez.