Pão, bolo e de farinha de trigo são todas as variedades de farinha branca - farinha moída a partir de uma parte específica do kernel do trigo conhecido como o endosperma - mas cada um é fabricado a partir de uma variedade diferente de trigo. Farinha de pão é normalmente feita a partir de trigo duro vermelho primavera, bolo de farinha de trigo de inverno suave e de farinha de trigo a partir de uma combinação de trigo duro e mole.
Proteína Power

O teor de proteína da farinha de varia dependendo do tipo de trigo que foi usada para fazer a farinha. Farinhas moídas a partir de trigo duro tem um alto teor de proteína, enquanto farinhas moídas a partir de trigo mole têm um menor teor de proteína. O teor de proteína ajuda a determinar a textura de um bom cozido; Quanto maior o teor de proteína da farinha de trigo, o glúten mais ele vai formar e a maior estabilidade que irá emprestar a estrutura final da pastelaria. Pães artesanais, por exemplo, são feitos com farinhas de alta glúten e têm uma textura em borracha, enquanto bolos feitos com farinhas de baixo de glúten são suave e macio. O teor médio de proteína de farinha de pão é de 12 a 13 por cento, o teor médio de proteína de farinha de trigo é 9,5 e 11,5 por cento, e o teor médio de proteína de farinha do bolo é de 6 a 8 por cento.

Suplementos e Melhorias

Farinhas também variam em termos de seus aditivos. Alguns ingredientes são adicionados à farinha intencionalmente para melhorá-lo; farinha de cevada maltada às vezes é adicionado à farinha de pão para ajudar na fermentação de levedura e de farinha de trigo é frequentemente enriquecidos com vitaminas e minerais. Outros aditivos são introduzidos como um resultado do processamento da farinha sofre; bolo de farinha é por vezes referido como farinha clorada porque é branqueado com cloro, um agente que não só clareia a farinha, mas também enfraquece glúten.
Farinhas com um propósito

Porque farinhas variam tanto na sua composição, eles têm usos muito distintos.
Há momentos em que as substituições podem ser apropriados, mas, em geral, farinhas são denominados de acordo com os fins específicos. Pães, croissants e são os melhores feitos com farinha de pão, bolos e bolinhos bolo-like com bolo de farinha, ea maioria dos outros produtos de panificação com farinha de trigo.