A levedura precisa de calor, umidade e uma fonte de alimento para crescer. Os ingredientes de pão fornecer o ambiente certo crescimento para o fermento. A água morna ou leite fornece o calor e umidade, enquanto a farinha eo açúcar fornecer o alimento. Como fermento começa a devorar os açúcares da farinha e açúcar, ele libera dióxido de carbono. O fermento vai continuar a alimentar e crescer até que se esgote de alimentos ou é morto por fogo alto.
Fermentação

Como o fermento se alimenta, ele começa o processo de fermentação , o que significa que ele libera tanto dióxido de carbono e álcool quando se digere as proteínas da farinha. A farinha de trigo contém tanto glutenina e gliadina. Quando se combinam com a água, eles formam glúten, uma substância adesiva que contém a massa juntos. Quando as enzimas na farinha de interagir com as moléculas de amido, que liberta mais açúcares para alimentar a levedura. Quando você amassa o pão, a massa torna-se preenchido com as bolhas de ar liberadas da levedura.
Nascente

A levedura pão normalmente é deixado para descansar em um lugar quente para encorajar a massa crescer. Isto acontece porque a levedura continua a alimentar-se, libertando mais dióxido de carbono na massa de pão. Estas bolhas de ar criar minúsculos bolsões de ar no interior da massa de pão. Estas bolsas variam em tamanho, dependendo do tipo de pão que estão a fazer, a temperatura e o tempo que deixar o pão crescer. Quando o pão é cortado, as bolhas de ar produzir buracos no pão.
Baking

A levedura continua a libertar dióxido de carbono durante os estágios iniciais de cozimento, fazendo com que o pão de pão a aumentar de tamanho. À medida que a temperatura sobe acima de 130 a 140 graus Fahrenheit, a levedura morre. O álcool a levedura produziu evapora, deixando para trás o sabor. Levedura realça o sabor e melhora a textura do pão.