Melaço, melado ou como é chamado em Inglaterra, é o líquido deixado para trás após a refinação de açúcar de cana ou de beterraba. Uma vez extraído, o sumo é fervido até três vezes para concentrá-lo em, um xarope espesso e escuro. Molasses acrescenta o mesmo tipo de sabor como açúcar mascavo, sem torná-la demasiado doce. Melaço também é como o mel na medida em que atrai a umidade e permite que produtos de panificação para manter sua umidade por mais tempo. Alguns produtos melaço utilizar o dióxido de enxofre conservante, o que pode alterar o sabor. Muitas receitas pedem especificamente para melaço unsulphured por causa disso.
O Tipo de Molasses importa

As etapas de ebulição criar os diferentes tipos de melaço. O primeiro ponto de ebulição é chamado Barbados e tem o sabor mais doce e mais leve. A segunda cozedura, chamado melaço escuro ou segundo, é mais escura, mais grosso e não tão doce. O terceiro ebulição produz um xarope rico em mineral chamado blackstrap, com um sabor terroso distintivo. Se não for especificado, você pode usar qualquer um dos tipos em uma receita. No entanto, melaço claro é melhor para biscoitos delicados e melaço escuro para gengibre e especiarias bolos. Devido ao sabor um pouco esmagadora de blackstrap, usá-lo somente quando a receita de cozimento especificamente o exija.

Dicas e técnicas

Usando o melaço ao cozer pão integral será dar-lhe uma cor rica, escura. Melaço de luz também é intercambiável com xarope de bordo em receitas. Você pode substituir o melaço para outros açúcares, no cozimento usando um 1/3 xícaras para cada xícara de açúcar. No entanto, você também vai precisar adicionar 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para a receita e reduzir líquidos por 1/3 de copo. Sorgo doce é na verdade um adoçante diferente feito da planta do sorgo, mas tem um sabor semelhante e pode ser usado da mesma forma como melaço.
Outros Savory Usa

Molasses não basta adicionar sabor e riqueza para o cozimento, é também popular em clássicos feijões assados ​​receitas. Melaço também é usado em muitos salmouras de churrasco, esfrega, Bastes, esmaltes e molhos. Muitas receitas usam melaço como um esmalte para lombo de porco ou costeletas de porco, ou combinado com mostarda de Dijon para frango ou cordeiro. Culinária do Oriente Médio usa uma combinação de suco de romã e melaço como uma marinada de cordeiro e cabra ou em almôndegas de vitela assada no forno.