A raiz de todo o chocolate é o grão de cacau, que é colhida a partir de a árvore de cacau Theobroma. O feijão é torrado e removido de sua casca; uma vez removidos, este bean é chamado de bico. A ponta é moído em uma pasta chamada licor de chocolate. Licor de chocolate é composto por sólidos do cacau e manteiga de cacau. Esta é a base de todo o chocolate, e em sua forma mais crua é essencialmente de chocolate sem açúcar.
Açúcar, baunilha e lecitina

Bittersweet e chocolate semi-doce são produzidos por a adição de açúcar, baunilha e lecitina de licor de chocolate. A lecitina é uma substância gorda que ocorre naturalmente utilizado como um emulsionante. A quantidade destes ingredientes adicionados para fazer chocolate escuro irá variar dependendo do sabor que é finalmente desejado.