O açúcar refinado, o açúcar branco típico, é, nesta categoria, que inclui também vários outros tipos. Superfine ou açúcar refinado é ultrafina, e utilizado para merengues e outros produtos assados ​​em que uma textura delicada é desejada. Açúcar em pó é muito finamente moído e misturado com amido de milho; ele é usado em para criar geada e doces, e para adoçar chantilly. Açúcar pérola (redondo) e açúcar cristal (oblongo), ambos começam como açúcar refinado, mas são transformados em suas formas para decorar produtos assados ​​e adicionando brilho.
Brown Sugar

A cor do açúcar não indica, necessariamente, se é menos processado. Claras e escuras açúcares marrons, enquanto eles olham menos processados, são, na verdade, o açúcar refinado que foi combinado com melaço de trazer mais umidade e um sabor mais substanciosas para uma receita. Outros açúcares classificadas como o açúcar mascavado, no entanto, são menos processados. Turbinado açúcar é açúcar em bruto de granulação grossa que tem sido vapor limpo para remover o melaço de superfície. Um açúcar de fluxo livre, mais fina granulação é evaporado caldo de cana, feita pelo aquecimento do sumo de cana-de-açúcar até xaroposo e, em seguida cristalizando e curá-la. Demerera e Muscovado são ambos os açúcares brutos que foram purificados, mas mantêm um sabor melaço toffee ou, respectivamente.
Açúcar Líquido

Enquanto açúcares brancos e marrons principalmente vêm de açúcar de beterraba ou de cana, os açúcares líquidos têm muitas fontes. Além disso a característica comum de serem líquidos, estes açúcares também trazer humidade aos bens cozidos que é importante, especialmente para o armazenamento a longo prazo. O xarope de milho é feita através da combinação de amido de milho com uma enzima que converte o amido em açúcar. Xarope de bordo é criado por ferver a seiva das árvores de bordo de açúcar. O mel é o resultado de abelhas recolhem o néctar da flor, e é coletado de colmeias. Xarope de agave é feita a partir da planta agave, e melaço de sorgo é o resultado de ferver o suco das plantas de sorgo, até que tenha a consistência de xarope.
Outros açúcares

Alguns açúcares não se encaixam perfeitamente nas outras categorias, mas ainda são açúcares. Data açúcar é o resultado de secagem e moagem datas-los. Apesar de não se dissolvem facilmente, ele fornece um sabor de caramelo semelhantes. Açúcar de bordo é feita por ferver a seiva das árvores de bordo para além do ponto de xarope até que se torne cristalizada. Coconut açúcar, como açúcar de bordo, é feita tocando a seiva de coqueiros e fervê-la para reduzi-lo para baixo para cristais. Embora tenha um sabor mais rico como o açúcar mascavo, açúcar de coco pode ser usado em um substituto base de 1 para 1 para o açúcar branco.