O cozimento é um processo químico delicado que envolve o equilíbrio de uma mistura de dois tipos de ingredientes: de reforço, tais como a farinha e ovos, e amaciadores, tais como gorduras e açúcar. O processo inicia-se o momento em que a massa ou massa é misturada, como líquido reage com as proteínas de trigo, para formar uma substância pegajosa chamada glúten. Esta reacção dá estrutura ao pão, bolos e outros produtos assados. Ao mesmo tempo, uma outra reacção química tem lugar: leaveners na massa ou massa de reagir com o líquido para formar pequenas bolhas de dióxido de carbono. Essas bolhas tendem a agarrar-se a matriz de glúten e dividi-la, provando fermento, ou elevador, para a massa ou massa. Esta é a reação que cria fluffiness luz em produtos de panificação.
Calor termina o processo

Um forno coloca o toque final sobre este processo químico, fornecendo o calor que derrete os ingredientes em conjunto e seca-los em uma estrutura firme. O calor também faz com que as bolhas de ar se expandir. A interrupção do calor neste ponto pára o processo químico. Com a exceção de pães de fermento e algumas tortas de creme, a maioria dos produtos assados ​​removido de um forno a meio do seu tempo de cozimento não vai subir corretamente e não vai terminar de cozinhar no meio.

Pães Parcialmente cozimento

Os únicos casos em que & quot; a meio caminho & quot; cozimento pode trabalhar é com pães de fermento e tortas de creme. Este processo é conhecido como & quot; par-cozimento. & Quot; Com pães, par-cozimento envolve cozinhar um pão até que seja feito no interior, geralmente cerca de três quartos do caminho através do tempo de cozimento. Esta cozedura parcial e completa o processo de fermentação e define a estrutura da massa de pão, mas não dar tempo suficiente para formar uma crosta externa. O pão é removida do forno e deixada a arrefecer totalmente. Baking é terminado em um momento posterior. Par-cozimento funciona melhor com pães duros, tais como baguetes francesas ou rolos de jantar, com pães rústicos italianos como ciabatta, foccacia e variedades da Toscana, e com um chamado telera pão em estilo mexicano.
Parcialmente Baking Custard Pies

Par-cozimento também pode trabalhar com tortas de creme de tipo, tais como torta de abóbora, que podem ser facilmente cozido demais. O truque com cremes é remover a torta antes de chegar ao & quot; jiggly centro & quot; fase que indica o cozimento. Ao remover a torta cedo, este método também ajuda a evitar rachaduras de tortas de creme cozido. Tortas Par-assados ​​e pães podem ser congelados e, em seguida, terminar mais tarde.