Cheesecake é essencialmente um creme, ou uma mistura de engrossado leite, açúcar e ovos. Os ovos são responsáveis ​​por espessamento do bolo de queijo, mas eles também adicionar proteína que coagula no calor elevado, levando a rachaduras. A cheesecake que as rachaduras muito profundamente irá afundar no meio, porque não vai haver estrutura suficiente para suportar o seu peso.

Os bolos de queijo que completamente em caverna após o cozimento e arrefecimento geralmente não são cozidos tempo suficiente para definir o meio, com firmeza. As bordas externas podem ser totalmente cozida, mas se os ovos no centro não tenham sido completamente cozidos, suas proteínas não coagular o suficiente para manter o centro juntos, e ele vai cair como o cheesecake esfriar.

Temperatura e coagulação são os elementos-chave para controlar a produzir uma forma confiável cremoso, queijo firme.
Uma onça da prevenção

A adição de uma pequena quantidade de amido de milho ao creme de queijo antes de vencê-lo nos ovos e leite condensado ajuda a garantir que os ovos não mais coagular, causando rachaduras. Os casacos de amido as proteínas do ovo, impedindo-os de emaranhamento juntos.

O controle de temperatura e técnica de cozimento são as chaves para ter certeza que a meio do seu cheesecake é definido sem secar as bordas. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Defina a bandeja de bolo de queijo dentro de uma assadeira maior, em seguida, adicionar cerca de 1 polegada de água fervente. Asse o bolo de queijo no banho de água por 45 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake sentar-se no forno de refrigeração por mais uma hora. O banho de água isola o bolo de queijo do calor seco do forno, evitando que as bordas de secar. Deixando o cozimento acabamento cheesecake com o calor residual no forno, uma vez que esfria gradualmente garante o centro está totalmente definido e que esfria mais lentamente possível, reduzindo o risco de colapso quando você removê-lo do forno.

Remover o cheesecake do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente. Por fim, leve à geladeira por seis horas ou durante a noite para definir completamente o centro.
Quando Cracks Cheesecake

Se, apesar de seus esforços, o seu cheesecake desenvolve pequenas fissuras na topo, não está arruinada. Enquanto o centro está completamente definida, ela deve ser capaz de resistir a pequenas fissuras. Simplesmente cobrir a parte superior do bolo de queijo com creme, frutas, ganache de chocolate ou de outra cobertura, e servir. Não
All Is Lost

Se o seu cheesecake cai na meio, a sobremesa não está completamente arruinada. Retire o cheesecake resfriado da panela e cortar a parte aproveitável em individuais quadrados que servem. Top los com o seu favorito avantajado e servi-los como uma sobremesa banhado ou como mordidas do bolo de queijo em vez.