Como Carve um osso na Rib-Eye

Quando você tem uma escolha entre comprar um osso na assado costela desossada ou um assado costela de olho, sempre ir com o osso-in. A medula derretida e colágeno que escorre dos ossos durante a torrefação fazer com osso na rib-olhos gosto melhor. Osso na assados ​​costela de, mais conhecido como costelas, conter entre dois e sete ossos, cada um geralmente esculpida longe antes de servir. Você obtém um rendimento melhor quando você carve usando o mínimo de tacadas faca como possível, e com o custo de costela como prémio como a própria carne, a técnica de escultura pertence adequada no repertório de cada cozinheiro
. Coisas que você precisa
prato ou prato grande
folha de alumínio
Prancha
Cozinha toalha (opcional) Quanto tempo faca de cortar carne
pratos aquecidos
Instruções

1. Pegue o assado costela do forno quando ela atinge o cozimento desejado. Retire a carne da assadeira e coloque-o em uma grande placa ou prato.
   

2. Enrole o prato eo assado firmemente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos por libra. Desembrulhar o assado de costela após o período de descanso e colocá-lo na tábua de corte.
   

3. Segure as costelas salientes do assado e posicionar o assado na posição vertical sobre a placa de corte. Você pode manter os ossos com uma toalha limpa em sua mão se você gosta.
   

4. Posicione uma longa faca de cortar carne contra as costelas onde eles se encontram a bordo gordo do assado. A borda da faca deve ser até contra os ossos e ligeiramente abaixo do lábio gordo.
   

5. Slice entre as costelas ea carne, segurando a faca contra a curvatura dos ossos, como Você faz. Você quer cortar tão perto dos ossos quanto possível para evitar o corte na carne. Você deve chegar ao fundo dos ossos em cerca de quatro ou cinco fatias se você usar uma faca afiada e fazer fatias longas igual ao comprimento da lâmina.
   

6. Abra o olho-costela roast-se como um livro quando você chegar ao fundo dos ossos, puxando os ossos de um lado e a massa de carne para o outro.
   

7. Posicione a faca sobre a costura de tecido conjuntivo que liga os ossos à carne. Cortar o tecido conjuntivo usando cursos longos, lisos com a faca. Os ossos e carne irá separar. Reserve os ossos para roer ou para uso em estoque.
   

8. Posicione o assado costela com a largura, o lado liso, ou inferior, para baixo na tábua de corte e parte de trás do assado de frente para você.
   

9. Segure uma extremidade do assado com uma mão para estabilizá-lo contra a placa de corte. Você também pode usar um garfo carving para segurar o assado se você gosta apresentações mais formais de escultura.
   

10. Posicione a faca na outra extremidade do assado no ponto que você quer cortar seu primeiro bife. Você pode cortar seus olhos de costela como grosso ou fino como você gosta. Uma fatia de assado costela de 1/2-polegada de espessura geralmente pesa cerca de 10 onças, constituindo uma porção média única em um restaurante. Se você quer cortar uma costela de meia polegada de espessura, posicionar a faca 1/2 polegada para dentro a partir da borda do assado.
    

11. Slice através do assado transversal à cortar os olhos de costela. Mais uma vez, usar cursos longos, lisos, utilizando todo o comprimento da lâmina. A regra geral de corte de carne é, & quot; os menos cortes, o melhor & quot;.
    

12. Coloque a costela que você acabou de cortar em uma placa aquecida para a realização enquanto você corta o restante do assado. Continue cortando o assado com a espessura desejada.