culinária filipina foi grandemente influenciado por seus vizinhos.. Em particular, o fumegante de bolos de arroz doce, um método conhecido como puto, foi derivado de outras cozinhas todo o Sudeste Asiático. Kutsinta, em particular, é utilizado tanto como uma sobremesa e um lanche. Eles são comprados de vendedores de rua ou feito em casa. Lye, tradicionalmente criado a partir de cinzas de madeira, foi combinada com a mistura de arroz antes de cozinhar para manter a textura firme.
Lye água

Lye água, adicionado em pequenas quantidades para cozinhar, é um grampo culinária asiática. Também conhecida como hidróxido de sódio, este líquido é corrosivo e pode fazer humanos doente se ingerida na forma ou quantidade errada. Apenas soda cáustica de grau alimentar, armazenados de forma segura e adquirido de um fornecedor de renome, deve ser utilizado para as receitas. Ele é normalmente vendido em micro-esferas, e dissolvido em água bem antes de usar.
Bicarbonato de sódio Substituição

Substitua a mesma quantidade de bicarbonato de sódio para a soda cáustica seco, dissolvendo isto na mesma quantidade de água para a chamada de uma receita. Por exemplo, se uma colher de chá de lixívia dissolvido em 1 xícara de água é chamado para, dissolver essa quantidade de bicarbonato de sódio em vez disso. Isto irá manter a espessura, glutinoso textura dos bolos sem a necessidade de utilizar o ácido de qualidade alimentar cáustica. Não adicione o bicarbonato de sódio extra para obter uma textura mais grossa -. Que poderia causar um sabor amargo
Considerações

Lye levemente dourar os bolos quando cozido no vapor, mas o bicarbonato de sódio não irá. Se você quer a cor a ser mais rico, usar corante de grau alimentício para obter o efeito desejado. Substituto de farinha de trigo em vez de farinha de arroz em uma proporção de um para um, se o produto à base de arroz não está disponível. Use bicarbonato de sódio da mesma forma, mesmo se substituindo farinhas.