Os americanos tendem a pensar em croissants e massa folhada como o francês, mas os próprios franceses se referem a esse tipo de pastelaria como & quot; Viennoiserie & quot; em deferência para com as habilidades de padeiros da capital austríaca. Em Inglês eles são referidos como massas laminadas, por causa de como eles são feitos. O padeiro prepara uma massa elástica, então usa-o para embrulhar um quadrado plano de manteiga ou de outras gorduras. A massa e sua camada de manteiga são rolados para fora, dobrado, em seguida, rolou para fora de novo várias vezes, criando uma massa que contém centenas de camadas.
Massa Folhada

Puff pastelaria é uma massa simples de fazer, embora o rolamento e dobrável requer um grau de habilidade. A própria massa de base contém apenas farinha, água, sal e uma pequena quantidade de manteiga. Quando a manteiga é envolto por esta massa e enrolado e dobrado de acordo com o método clássico, produz-se uma massa com cerca de 1.500 camadas de pastelaria e manteiga. Métodos simplificados ainda costumam gerar 500 ou mais camadas. As camadas de manteiga - ou, por vezes, margarina ou encurtamento, em massa folhada comercial - manter as camadas de pastelaria separar como eles cozer. A água na massa, cozimento para fora na forma de vapor, faz com que as camadas para levantar e separar. Bem-feito de massa folhada vai quadruplicar em altura enquanto coze.
Croissants

massa Croissant é feita usando uma técnica semelhante, mas com algumas diferenças notáveis. Em primeiro lugar, a camada de manteiga que é rolado em que a massa é mais pequena em relação à quantidade de massa. Isso significa que a massa de pão croissant não é tão rico como massa folhada. Também é enrolado e dobrado menos vezes, por isso é menos esquisito e não obter o máximo de aumento de vapor aprisionado. Em vez disso, a massa básica é fermentado com levedura como outros pães. A combinação de levedura e os cruzados técnica resulta em uma massa de pão rolo crescente que é mais rica e flakier que a maioria dos pães, mas mais fácil de fazer do que de massa folhada.
Outros laminadas Pastries

pastelaria similares são feitos em toda a Europa. Para os americanos a versão mais conhecida é provavelmente pastelaria dinamarquesa. Na Dinamarca, eles são conhecidos como & quot; Wienerbrød, & quot; ou pães vienenses, novamente em homenagem a mestria que cidade de pastelaria cozimento. As massas são feitas da mesma maneira, mas pode variar de croissants, incluindo ovos, maiores quantidades de manteiga e eventualmente de açúcar na massa de farinha. Qualquer padeiro home paciente pode fazer essas massas, com nenhum equipamento mais especializado do que um rolo e um lugar na geladeira para a massa para descansar depois que rolou. Uma vez feita, as massas podem ser congelados ou em folhas ou em forma para tortas, depois cozido diretamente do freezer.