Como substituir Baking para grelhar (3 etapas)

Um forno definido para cozer e um forno definido para Grelhe ambos utilizam calor seco para cozinhar alimentos, mas de maneiras diferentes. Quando definido para assar, elemento ou queimador de um forno irradia calor ou radiação infravermelha, diretamente na comida debaixo dela. Quando ajustado para Bake, um queimador ou elemento aquece o ar no interior do forno, e não o próprio alimento. Baking usa calor indireto, ambient, enquanto grelhar usa calor direto, infravermelho - é por isso que você pode substituir o cozimento para grelhar, mas não o contrário. Você tem que fazer alguns ajustes menores no tempo de cozimento e temperatura, mas você pode assar os mesmos alimentos que você normalmente grelhar.
Instruções

1. Remova o bife ou peixe do frigorífico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Carne em temperatura ambiente cozinheiros mais uniformemente e absorve o sódio no sal de forma mais eficaz e uma maior profundidade do que carnes frias. Carne em temperatura ambiente cozinheiros mais uniformemente do que a carne fresca, por dentro e por fora no início aproximadamente a mesma temperatura, o que provoca-los para aquecer mais ou menos na mesma taxa.
   

2. Definir o forno a 350 graus Fahrenheit quando assar carne em vez de grelhar-lo. Broilers irradiar calor até 550 F dentro de 1 polegada do elemento ou gravador. Uma vez que a temperatura diminui à medida que a distância a partir da fonte de calor aumenta, é possível mover o bife de distância da fonte de calor para controlar a temperatura na sua superfície. Um forno regulado para cozer a 500 F, por outro lado, aquece o ar a 500 F, de modo que não pode mover-se a carne de distância da fonte de calor. Então, você tem que diminuir a temperatura do forno, o que reduz a temperatura do ar, para baixar a temperatura na superfície sobre a carne.
   

3. Asse carnes para três a quatro vezes mais do que você faria grelhar-los, dependendo da espessura. Steak geralmente leva cinco minutos para chegar raro sob um broiler, cerca de seis minutos para alcançar a médio e oito minutos para chegar bem feito. Então, um bife cozido precisa de cerca de 15 a 18 minutos para chegar raros, cerca de 25 minutos para chegar a médio e cerca de 35 a 40 minutos para chegar bem feito. Porque o calor envolve os alimentos durante o cozimento, em vez de irradiar sobre ele, leva mais tempo para chegar ao interior e, portanto, mais tempo para cozinhar.