Embora a maioria dos padeiros tendem a pensar da crosta de gelo como um elemento decorativo ou um maneira de fazer o bolo ainda mais rico e mais saborosa, mas também serve a um propósito muito prático. Crosta de gelo faz uma vedação hermética ao redor da superfície do bolo, como se ele foi revestido em plástico. Isso impede que o bolo de perder sua umidade por evaporação, mantendo-o úmido e agradável. Padeiros europeus muitas vezes tomar a etapa extra de chuviscando o bolo com xaropes aromatizados ou licores antes de serem congelados, sabendo que a umidade adicionado irá infundir através de todo o bolo sem evaporar.
Colocando em seu Brasão

A luz, textura delicada da maioria dos bolos significa que eles são frágeis, e as migalhas pode facilmente se afastar da superfície como você espalhou sua crosta de gelo. Para evitar ter migalhas vir à superfície, a maioria casaco padeiros seus bolos com uma fina camada de gelo, chamado de revestimento da migalha. Fina sua crosta de gelo com uma pequena quantidade de leite para soltá-lo e torná-lo mais para barrar, em seguida, usá-lo para cobrir toda a superfície da bolo. Você não precisa de muito, apenas uma camada fina como a manteiga em seu sanduíche. O mais suave e mais ainda é, mais fácil será fazer a sua última camada de gelo liso e até mesmo bem.
Por que você não Envolva-

Uma vez que o revestimento da migalha está no lugar, o próximo passo é esperar enquanto ele seca e forma uma crosta na superfície. Este imobiliza firmemente as migalhas, e torna mais fácil para você para espalhar a sua última camada de gelo. Se você está preparando o seu bolo antes do tempo, pode parecer prudente envolvê-la em plástico para mantê-lo fresco até terminar de decorá-la. Isso geralmente não é necessário porque o revestimento da migalha vai manter o bolo de secagem. Pior ainda, envolvendo o seu bolo impede que o revestimento da migalha de secagem como deveria. Isso significa que quando você voltar para o seu bolo, você ainda terá que esperar para o revestimento da migalha para definir antes de você terminar de decoração.
E por que você pode

Ainda assim, existem algumas razões específicas para envolver um bolo revestido de migalha. Se o seu bolo tem recheios perecíveis, deixando-a sobre o balcão durante a noite não é realmente uma opção. Nem está congelando um bolo revestido de migalha para uso posterior sem quaisquer invólucros protectores. A chave em ambos os casos é deixar o revestimento da migalha definida antes de envolvê-lo. Quando o gelo tenha secado e com crosta, bainha-o cuidadosamente em duas camadas de envoltório de filme plástico, ou no envoltório e um saco de freezer para serviços pesados. Para minimizar o risco de danos em sua geladeira ou especialmente seu freezer, coloque o bolo embrulhado dentro de um recipiente de armazenamento de alimentos rígida do tamanho apropriado. Deixe o bolo voltar à temperatura ambiente durante pelo menos uma hora antes de continuar decorá-la.