Se você está trabalhando fora de uma receita, segui-lo, pura e simples. Assar um bolo que não é apenas uma questão de misturar os ingredientes em uma tigela e jogá-los no forno - é química, e as reações químicas que ocorrem pode levar diretamente a um húmido ou um bolo seco. Se a sua manteiga é muito mole, por exemplo, não pode agarrar as bolsas de ar que deveriam formar dentro quando você chicoteá-lo, e você precisa dessas bolsas de ar para expandir no forno para fazer a sua luz bolo e fofo. Se você bata demais sua farinha, o aumento da formação de glúten pode fazer seu bolo difícil. Sua receita ficou do jeito que é por uma razão, então, fazer exatamente o que diz, na ordem em que ele diz.
Mudar o seu Ingredientes

Quando a receita não está funcionando, é hora de improvisar. Se a sua receita não já dizer que você adicione seus ingredientes alternando úmida e seca, fazê-lo. Combinando seus ingredientes neste padrão facilita a emulsão - quando ingredientes quebrar e misturar - e mantém a textura consistente do início ao fim. Adicionando vários ingredientes molhados ou secos juntos, ao mesmo tempo torna a sua massa pastosa ou irregular, o que significa que você tem que misturá-lo de forma mais vigorosa para emulsionar-lo. Essa batida vigorosa faz seu bolo duro, em vez de
Dairy macia e úmida. It Up

Dairy é fundamental para a maioria das receitas de bolo, se você está adicionando o leite, creme de leite, queijo creme ou manteiga. Para evitar que um bolo de secar no forno, contudo, adicionar um pouco de lacticínios extra. Experimente adicionar uma pitada extra de laticínios à sua massa de bolo quando você misturá-lo para ver se ele faz a diferença. Leitelho e creme de leite, por exemplo, são carregados com ácido, que suaviza o glúten em sua farinha, ligando o bolo e impedindo-o de ser demasiado crumby.
Bake to Perfection

Você não pode fazer um bolo sem o calor do forno, mas que o calor pode facilmente secar e arruinar o que você trabalhou. Quando o bolo está quase terminado de acordo com instruções da receita, retire-o do forno para testá-lo. O meio deve se sentir macia e elástica, e se você espetar um palito para ele, o palito deve sair seco e limpo. Estes são os seus sinais de que o bolo está acabado - se você ainda não está convencido, tomar a temperatura do seu bolo. Furar um termômetro de cozinha no meio do seu bolo, e se é 210 graus Fahrenheit, ele é feito.