Como você evita que as maçãs dourem?

Refrigeração

A refrigeração retarda as reações enzimáticas que fazem com que as maçãs fiquem douradas. As maçãs devem ser armazenadas na geladeira a uma temperatura de 35-40 graus Fahrenheit.

Tratamento Antioxidante

Tratamentos antioxidantes podem ajudar a evitar que as maçãs escureçam.

- O ácido ascórbico (vitamina C) é um antioxidante natural que pode ser usado no tratamento de maçãs. A vitamina C pode ser dissolvida em água e borrifada nas maçãs, ou as maçãs podem ser mergulhadas em uma solução de vitamina C.
- O ácido cítrico é outro antioxidante que pode ser usado no tratamento de maçãs. O ácido cítrico pode ser dissolvido em água e borrifado nas maçãs, ou as maçãs podem ser mergulhadas em uma solução de ácido cítrico.

Embalagem com atmosfera modificada

A embalagem com atmosfera modificada (MAP) é um processo no qual os níveis de oxigênio na embalagem são reduzidos e os níveis de dióxido de carbono e nitrogênio são aumentados. Isso ajuda a desacelerar as reações enzimáticas que fazem com que as maçãs fiquem douradas.

Tratamento com cloreto de cálcio

O tratamento com cloreto de cálcio pode ajudar a prevenir o escurecimento das maçãs. O cloreto de cálcio pode ser dissolvido em água e borrifado nas maçãs, ou as maçãs podem ser mergulhadas em uma solução de cloreto de cálcio.

Embalagem a Vácuo

A embalagem a vácuo remove o ar da embalagem, o que ajuda a retardar as reações enzimáticas que causam o escurecimento das maçãs.