Jerky e produtos similares à base de carne secos devem ser seco num desidratador ou numa estufa a uma temperatura de 140 a 145 graus, até um pequeno pedaço curvas mas não quebra. Quando ele faz isso, o charque teve cerca de 25 a 30 por cento de sua umidade removida, o montante que o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda para os produtos de carne seca; espasmódico deve conter cerca de 70 a 75 por cento de humidade encontrada na carne é feito a partir de. A secagem pode levar de 10 a 24 horas. Evite secar o jerky ao sol e ao ar livre, porque é difícil manter a até 145 graus de temperatura recomendada USDA-140- sob essas condições.
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patógenos alimentares gosta de sair nas superfícies de carne e pode apresentar um risco para a saúde se não for processado e armazenado corretamente. Use muscular única magra de um animal saudável quando você está fazendo jerky em casa. Gordo ou cortes fortemente gordura marmorizada demorar mais para secar, secar desigualmente e pode se tornar rançoso rapidamente após a secagem. Lave e desinfete todas as superfícies de trabalho e os utensílios. Siga as orientações de temperatura e usar o teste de flexão para se certificar de seu jerky é seca o suficiente. Quando o jerky esfriou completamente depois de ser retirado do forno ou desidratador, colocá-lo em um vidro limpo ou recipiente de plástico de alimentos seguros e colocá-lo na geladeira. Ele vai manter por duas semanas. Coloque no congelador por mais tempo de armazenamento.
Precauções de Segurança

Mantenha o frio carne até que você está pronto para fazer jerky, e descongelar a carne congelada na geladeira, não no balcão da cozinha ou no forno de microondas. Parcialmente carne congelada é fácil de cortar uniformemente. A carne deve ser cortada cerca de 1/4 de polegada de espessura. Coloque a carne seca seco em uma assadeira e aqueça-o no forno a 275 graus por 10 minutos ou até que a sua temperatura interna chega a 160 graus para pasteurizar, ou matar ou reduzir o número de micróbios, na jerky. Diferentes alimentos requerem diferentes temperaturas de pasteurização; o USDA recomenda aquecimento seco carnes e cozinhar carnes cruas a uma temperatura interna de 160 graus.