Enquanto um bife privilegiada ou escolha pode ser cozido rapidamente em uma panela muito quente, com pouca ou nenhuma gordura, um bife selecione tirado de um corte de carne magra exige um tratamento diferente, como pan-grelhar endurece a carne. Quando cozinhar um bife de seleção, use o método que envolve a assar a carne queimando em fogo alto e terminá-lo em uma pequena quantidade de líquido em fogo baixo. Para fins de grelhar, marinar a carne ajuda a quebrar e amaciar suas fibras mais enxutos e extrai mais da umidade escondido dentro deles.

O sistema de classificação

Processadores de Carne procurar gordura quando a classificação da carne, e quanto mais eles encontram misturadas com as fibras da carne, a mais macia e suculenta o bife vai ser quando cozido. A classificação se aplica a todos os cortes de carne bovina, das carnes fribrous mais duras encontradas nas proximidades de patas dianteiras da vaca e os bifes redondos igualmente magras que exibem quase nenhuma gordura em tudo através da carne magra. O processo de classificação funciona em conjunto com o sistema de classificação de corte para informar os consumidores sobre o que estão comprando.
Comprador Beware

Por razões óbvias, o mais alto grau de carne de bovino é mais caro, e geralmente não é geralmente encontrada em supermercados. Você é mais provável encontrar escolha e selecione os tipos, e se você não tiver certeza sobre o que você está comprando, falar com o açougueiro. Faltando isso, procure o selo USDA na etiqueta da embalagem da carne, o que garante a honestidade da série. Caso contrário, a classificação de grau pode simplesmente ter sido imposta pelo varejista individual e podem não ser precisos, o que pode acabar custando-lhe mais para o que é realmente um corte barato de carne bovina.
Braising e Marinating

Você pode ir em frente e dry-gatilho que selecione costela em uma panela quente de fumo, pois ele contém gordura suficiente para torná-lo suculento, concurso e saborosa. O select top steak rodada, no entanto, será difícil e sem gosto, se você cozinhá-lo dessa maneira, então sua melhor aposta é a marinar em um líquido salgado, como o molho de soja ou molho inglês. De acordo com o fazendeiro moderna, o sal ajuda a quebrar as fibras da carne e tirar sua umidade; eo glutamato, ou aminoácidos, no molho de trazer para fora o sabor de carne do bife. Refogar a menos concurso corte de seleto steak cozinhando-lo rapidamente em ambos os lados em gordura quente, em seguida, reduzir o calor e cozinhar por mais alguns minutos em um pouco de água, vinho ou carne estoque. Certifique-se regista uma temperatura interna de pelo menos 130 graus Fahrenheit antes de servir.