Como fazer açúcar caramelizado Guarnições

açúcar caramelizado é o açúcar que foi cozinhado até que suas moléculas começam a quebrar. Isto faz com que a cor e o sabor a mudar do açúcar; como o caramelo escurece, torna-se menos doce. Quando o açúcar foi totalmente caramelizado ele terá uma cor âmbar profunda e um sabor rico, complexo. Como o açúcar caramelizado esfria, ela endurece; quando é completamente sólida, ele pode ser usado como um enfeite para bolos ou outras sobremesas
. Coisas que você precisa
grande tigela refratária
água fria
Sugar
Médio pan
Água
pastelaria escova
pequeno copo de água
Colher
papel ou antiaderente silicone mat Pergaminho
Instruções

1. Preencher um grande tigela refratária meio cheio de água fria e reserve. A taça deve ser grande o suficiente para colocar a parte inferior do seu pan dentro da água mais tarde.
   

2. Coloque um pouco de açúcar em uma panela média. Cubra o açúcar com a água apenas o suficiente para criar a consistência de areia molhada, em seguida, coloque a panela em fogo médio-alto.
   

3. Cozinhe o açúcar, sem mexer, em fogo médio-alto. Utilizando uma escova de pastelaria que foi mergulhado em um pequeno copo de água, lava-se os lados interiores da panela a cada poucos minutos para ajudar a prevenir a cristalização indesejada. Alternativamente, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão para o açúcar e água antes de cozinhar, como suco de limão ajuda a evitar a cristalização indesejada em açúcar.
   

4. Continue a cozinhar o açúcar. Se um dos lados da panela parece ser caramelizing mais rapidamente do que o outro, deslocar a panela suavemente em um movimento circular para distribuir uniformemente a cor. Uma vez que o açúcar começa a caramelizar, vê-lo de muito perto; ele pode cozinhar demais em questão de segundos. Cozinhe o açúcar até que ele atinja uma cor âmbar médio.
   

5. Retire a panela do fogo e coloque cuidadosamente o fundo da panela para a tigela de água fria. Mantenha a panela na água fria por alguns segundos para parar o processo de cozimento.
   

6. Definir a panela de lado e permitir que o açúcar para esfriar alguns minutos mais. O açúcar está pronto para ser usado quando se engrossar ligeiramente.
   

7. Mergulhe uma colher para o açúcar caramelizado. Regue o açúcar na forma desejada em um pedaço de papel manteiga ou uma esteira de silicone antiaderente. Permitir que o açúcar esfriar completamente antes de usá-lo como um enfeite.