A função de gordura em produtos de panificação é encurtar as fibras de glúten na farinha, alterando suas propriedades e tornando-os mais fáceis de se ligar em conjunto, que é onde & quot; encurtando & quot; recebe o seu nome. No caso de redução, que é 100 por cento de gordura, o oxigénio é incorporada gorduras líquidas obtidas a partir de plantas, por conseguinte, a palavra hidrogenado. O resultado é um produto mais sólido que pode ser creme ou chicoteado em outros ingredientes ou derretido para uso em fritura.
Vantagens Encurtar

Ao contrário de gorduras animais como banha e manteiga, a gordura contém pouca água, o que lhe dá um ponto de fumo elevado quando aquecido. Ela permanece mais estável do que a manteiga na massa de pão e massa e é mais facilmente distribuído, uma vez que leva mais tempo para amolecer. Isto faz com que seja ideal para o uso em receitas em que o teor de água de manteiga iria afectar a textura do produto final. Isto é visto frequentemente nos bolinhos feitos com manteiga que se espalham mais e não inchar tanto devido à evaporação da água durante o cozimento.
Um ou outro

Você pode usar encurtamento manteiga com sabor em qualquer receita que você deseja que o sabor de manteiga, mas as propriedades de panificação e confecção de encurtamento. Para melhores resultados, ficar com receitas que chamam para encurtar, para começar, como a mudança para o encurtamento com sabor de manteiga não produzirá nenhuma surpresa. Tente encurtamento com sabor de manteiga em seu próximo lote de gotas de chocolate ou aveia-passas cookies, tentou-e-verdadeiro bolo de um ovo de sua avó ou um creme glacé clássico. Tenha em mente, também, que o encurtamento manteiga com sabor irá alterar a cor de assados, como alimentos anjo, chiffon ou bolos brancos.
Um para o Outro

Você pode substituir o encurtamento para a manteiga em muitas receitas com sabor de manteiga, contanto que você lembre-se que isso pode alterar ligeiramente a textura e densidade do produto acabado. Biscoitos e bolos será puffier e mais grosso, enquanto a crosta de torta será menos esquisito, mas vai manter a sua forma e ser mais fácil de se trabalhar, porque ele não vai amolecer se sua cozinha é quente. Basta substituir a manteiga com uma quantidade igual de encurtamento com sabor de manteiga. Em todos os casos, você vai ter que sabor amanteigado que estaria faltando se você usou encurtamento sem sabor.