Como cozinhar um porco inteiro em um Smoker

Um inteiro, porco defumado pode ser uma coisa verdadeiramente maravilhosa de se ver e comer. Enquanto você tem um fumante grande o suficiente para acomodar o tamanho do seu porco, fumá-la toda não deve ser extremamente difícil. Salmoura o porco usando um açúcar, sal e vinagre combinação para conferir a umidade e para amaciar suas fibras musculares. Você também pode preencher o seu suína com frutas, ervas, legumes e temperos diversos para melhorar o sabor da carne. Um pouco de paciência e tempo é tudo que é necessário para uma excelente porco defumado
. Coisas que você precisa
Whole porco (60 libras, aproximadamente)
2 litros de vinagre de cidra da maçã
£ 2. açúcar mascavo
£ 1 sal kosher
2 galões de água Página 2 colheres de sopa. pimenta preta
cinco cabeças do alho
4 cebolas grandes doce
1 funcho bulbo
6 dentes
2 paus de canela
panela grande Quanto tempo manipulados colher
faca afiada
Prancha
bacia ou balde grande (grande o suficiente para acomodar toda a gusa)
8 maçãs
um monte de orégano
1 bunche sábio
1 ramo de alecrim
1 bando tomilho
1 abacaxi (opcional)
Tin foil
grande furo de agulha
Twine
10 libras. chips de fumaça
Carne termômetro
Preparar a salmoura

1. Despeje 2 litros de água, 2 libras de açúcar mascavo e £ 1 de sal kosher em uma panela grande estoque . Traga esta mistura a uma fervura suave e mexa até que o sal eo açúcar completamente dissolvido.
   

2. Adicione 2 colheres de sopa. de pimenta preta, seis dentes inteiros e dois paus de canela para o líquido e processo de ferver por dez minutos
   

3. .

   Retire a panela do elemento de aquecimento e deixe esfriar completamente. Despeje o líquido e mistura de especiarias em um grande balde ou na banheira e adicione dois litros de vinagre de maçã para ele. Mexa bem para combinar.
   

4. Slice topo off duas cabeças de alho, pique grosseiramente dois cebola doce (com a pele) e fatia um bulbo de erva-doce em 1/4 polegadas peças. Adicionar tudo isso para a banheira de água contendo a salmoura.
   Salga do Porco
   

   1. Lave o porco massacrado com água fria e enxágüe fora da cavidade.
      
      

   2. Coloque o porco na banheira contendo a salmoura, o lado cortado para baixo. Afunilar os lados do porco corte para expor a carne interna para a salmoura.
      

   3. salmoura o porco por 24 horas (pelo menos) e armazenar a banheira, coberta, em um local frio. O porco vai assumir mais umidade se é permitido a salmoura por dois dias inteiros.
      Fumar a Pig
      

      1. Pré-mergulhar os chips de fumar antes de colocá- los no fumador. A maioria dos chips de fumar deve ser embebido durante a noite (pelo menos)
         

      2. Pré-aqueça o fumante a 200 graus Fahrenheit
         

      3. .

         Remova o porco da salmoura e pat a seca fora. Enrole as orelhas e cauda em folha de alumínio para evitar o escurecimento durante a defumação
         

      4. Pique grosseiramente 1 maço cada:. Orégano, tomilho, alecrim e sálvia. Corte oito maçãs em metade, descascar e cortar aproximadamente duas cebolas doces, retire os topos de inteiros três cabeças de alho e outras coisas isso combinado com as ervas picadas dentro da cavidade porco aberto.
         

      5. Costurar a cavidade fechada com uma agulha grande furo e guita que foi overnight embebido em água. Um ponto duplo pode ser necessário para manter a cavidade fechada. Encher a boca ou com uma grande maçã ou abacaxi metade. Isso permitirá que a fumaça de obter no interior da cavidade. Coloque o porco dentro do fumante e processo a uma temperatura baixa para cerca de nove horas ou até que a temperatura interna do porco defumado atinge 170 graus Fahrenheit.