Limões conter compostos orgânicos -. Fenóis e enzimas - que reagem facilmente com o oxigênio. O calor de cozinhar e assar acelera essa reação. Caso contrário, o suco de limão claro fica marrom quando reage, o que pode estragar o olhar de um alimento. Suco de limão aquecimento também pode acelerar a sua reação ácida em outros ingredientes em uma receita, produtos lácteos, especialmente, levando-os para coalhar.
Adicionar suco de limão Última

Lemon coalhada é um bom exemplo de como o suco de limão reage quando é exposta ao calor. Tradicionalmente, os ingredientes para esta sobremesa foram combinados juntos na panela, enquanto se aquecia. O resultado foi que alguns dos ovos na mistura cozido antes da coalhada engrossado corretamente, deixando manchas que tiveram que ser esticado para fora. Um método para evitar esta reação é a de creme de manteiga, o açúcar da receita e ovos juntamente com um mixer ou liquidificador antes de misturar o suco de limão completamente. Uma vez que todos os ingredientes da coalhada de limão são misturados, ele pode ser aquecido suavemente, mexendo sempre, até engrossar sem virar marrom ou gelar os ovos.
Preserve o Leavening

A incorporação de sumo de limão última para reduzir as reacções podem ser usados ​​em produtos de padaria tais como bolos. A maioria das receitas que chamam para o suco de limão usá-lo como o ácido para reagir com um agente de fermentação, muitas vezes, o bicarbonato de sódio, para criar as bolhas de dióxido de carbono que fazem a boa subida cozido. Adicionar o suco de limão durar tanto reduz a oxidação do suco e ajuda a preservar a reação do agente de fermentação de modo que os produtos de panificação subirá melhor.
Cozinhar lentamente, Moderadamente

A temperatura ea tempo também oferecem maneiras de evitar reações limão ao cozinhar. Receitas de fogão usando o suco de limão normalmente deve ser cozido lentamente, a temperaturas moderadas e agitou-se constantemente para assegurar os ingredientes ficar bem combinado. Esta técnica mantém o suco de limão menos expostos ao ar que faz com que seus compostos para reagir, e ajuda a todo o prato para cozinhar mais uniformemente. É essencial para as receitas de fogão de cozinhar de sumo de limão em uma panela não-reactivo, tal como o aço inoxidável, alumínio anodizado ou esmalte. De cobre ou de alumínio sem forro simples panelas reagem com o ácido do suco de limão, resultando em descoloração e um gosto metálico no prato acabado.