Como cozinhar finas olhos de costela em um Skillet (5 etapas)

Tomado de uma seção da vaca que experimenta pouco movimento, carne de costela é generosamente mármore com gordura e muito suave. Cortes variam na espessura de 1/2 de polegada a 1 1/2 polegadas, com espessura determinar o tempo total de cozedura e a definição de calor. Para um olho-costela fina que requer menor tempo de cozimento, pan-grelhar em uma frigideira é preferível, como overcooking que resulta em, couro, carne seca dura. A frigideira pesada e a quantidade certa de calor são tudo que você precisa para produzir um bife de dar água na boca que fica sozinho, sem muito na forma de confusão ou tempero adicional
. Coisas que você precisa
placa ou papel encerado
As toalhas de papel
manteiga ou azeite
pesado frigideira
Tongs
Sal
Pimenta
Platter ou placa
Vinho Tinto caldo de carne

raspador ou colher de pau
Instruções

1. Coloque os costela de carnes finas em uma placa ou um pedaço de papel encerado, seque-os com papel toalha e ambos os lados temporada com sal e pimenta. Pressionar os temperos para um lado da carne e repetir o procedimento sobre o outro lado. Permitir que a carne para descansar enquanto você prepara o pan.
   

2. Coloque uma frigideira em um fogão queimador definido para fogo médio-alto e adicione a manteiga, óleo ou uma combinação. Aqueça a manteiga ou o óleo por cerca de 5 minutos, ou até que uma gota de água faz com que ele chiar. Coloque como muitos dos bifes em óleo quente como o pan pode prender sem estar estar lotados, permitindo que pelo menos 1 polegada de espaço em todos os lados, e não tampe a panela.
   

3. Cozinheiro um, olho-costela fina, ou 1/2-polegada de espessura por cerca de 4 minutos de cada lado, ou um total de 8 minutos no total, conforme recomendado pelo Conselho Beef Texas. Resista à tentação de transformar a carne antes de os 4 minutos para garantir um char bom nítidos no bife, em seguida, vire e cozinhe do outro lado da mesma maneira.
   

4. Retire os bifes a um prato ou travessa e cubra frouxamente com papel alumínio, o que ajuda a redistribuir os sucos em toda a carne. Deixe a frigideira sobre o queimador fogão e adicionar um pouco de vinho tinto para deglaze o pan. Mexa o vinho enquanto raspando todos os bocados bronzeados de carne apego ao fundo da panela e adicione a mesma quantidade de caldo de carne como você fez vinho.
   

5. Despeje o molho sobre a quente bifes no prato ou servir o molho separadamente em uma molheira ou pequeno jarro.