As três maneiras mais comuns para fazer chantilly incluem chicoteando-lo à mão com um batedor, chicoteando-o com um misturador da mão ou usando uma batedeira para chicotear o creme em picos firmes. Na indústria de serviços de alimentos, os profissionais usam chicoteado fabricantes de creme que rapidamente arejar creme de leite com o óxido nitroso, produzindo nuvens de chantilly dentro de segundos. Qualquer destas técnicas resulta em chantilly com textura volumosa cujo montante global é aproximadamente o dobro do creme líquido.
Caseiro chantilly

Para fazer chantilly caseiro por mão, comece com creme frio e implementos frias. Adicione 1 litro de creme de leite fresco para uma tigela. Bata vigorosamente, empregando largos movimentos circulares, a fim de incorporar uma grande quantidade de ar. Adoçar o creme com açúcar - granulada ou confeitaria - logo após o creme de leite começa a engrossar. Mantenha mexendo até que os picos macios ou formar picos firmes, em qualquer lugar de 10 a 20 minutos no total de. Para mão e ficar misturadores, despeje o creme de leite fresco e qualquer aromatizante e adoçante para a tigela. Misturar ou agitar em velocidade média 4 a 5 minutos para & quot; plop suave & quot; chantilly, 6 a 7 minutos para os picos macios, ou 7 a 9 minutos para picos firmes. Assista de perto para a formação de picos para evitar overmixing.
Doce Versus Savory chantilly

Os franceses se referem a sabor de baunilha, creme chantilly doce clássico como Chantilly creme. Este é o go-to cobertura chicoteada por desertos e bebidas doces. No lado oposto do espectro, chantilly sem açúcar ou salgado é um ingrediente igualmente flexível, vestir-se itens de verão almoço como quiche, sopas frias, bife grelhado, frango ou porco. Chantilly Savory faz um mergulho vegetal conveniente ou cobertura para batatas, também. Para fazer chantilly saborosa, gentilmente combinam chantilly para picos duros com ervas, como estragão, e quaisquer ingredientes salgados, tais como sal defumado, pimenta em pó, wasabi ou cebolinha.
Gordura láctea The Secret Para a estrutura da chantilly

Whipping e creme de leite tem um índice da nata de 30 a 35 por cento e 36 por cento respectivamente. Eles se tornam chantilly quando eles estão agitados vigorosamente, formando bolsões de ar minúscula gordos. Esta estrutura-pocket ar gordo representa a textura assinatura de chantilly, algo como um cruzamento entre algodão doce e um milkshake maltada. Para preservar esta matriz delicada, guarde o seu creme fresco batido na geladeira.