Alguns molhos separar mais claramente do que outros. Mais notavelmente, molhos que apresentam gorduras, como creme de leite separar, porque as gorduras não se misturam naturalmente com os outros ingredientes. Quando você cozinhá-los juntos para fazer o molho, eles emulsionar; isto é, quando um dos ingredientes está dividido em tais moléculas finas que é dispersa por todo o outro ingrediente. Ao contrário dos ingredientes que se dissolvem completamente, tais como sal, gorduras simplesmente separar em pequenas partículas. Com o tempo, essas partículas encontrar outra vez, formando as grandes pingos de gordura separadas em molho de creme que tenha sido deixado de estar.
Estabilizar o seu molho

Para manter molho de separar quando você esquentá-la, prepará-lo com o reaquecimento em mente. Quando você inicialmente preparar o molho, comece por misturar farinha com seu manteiga derretida. Isso adiciona um agente de ligação para o seu molho que pode torná-la mais espessa, mas também irá ajudar a evitar os ingredientes se separem, especialmente quando eles estão reaquecido. Você também pode experimentar com a adição de mais de um agente de emulsão, como ovo, ou mais líquido, como água ou vinho, que dilui as gorduras mais.
Tempo e Temperatura

Você pode manter qualquer molho de separar se você prepará-lo adequadamente. Geralmente, isso significa preparar o molho de perto a hora de servir. Se você está fazendo isso a partir do zero ou reaquecimento-lo, molho separa ao longo do tempo. Paciência também é fundamental para a prevenção de molho de separação, especialmente quando você está reaquecimento; enquanto microondas seu sobras molho é a maneira mais rápida para aquecê-lo, ele não vai fazer muito para emulsionar os ingredientes que já separados. Em vez disso, você precisará usar uma, mais hands-on método mais lento.
Keep It Together

Quando você aquecer o molho, tomar o seu tempo usando uma panela em médio-baixo calor. Misture o molho completamente, tanto antes de começar o aquecimento e que, uma vez que se aquece, para assegurar que as gorduras podem quebrar-se e emulsionar novamente. Adicionando leite ao molho também pode torná-lo mais suave e cremoso; em molhos como Alfredo, os ingredientes podem engrossar como eles se separam, o que torna difícil separá-las sem a adição de mais líquido. Noncream molhos, como marinara, normalmente exigem agitação apenas moderada, enquanto eles reaquecimento.