Como reduzir a galinha Stock para uma Terceira

Simmering caldo de galinha para um pouco mais de uma hora reduz em cerca de dois terços e engrossa-lo para um esmalte. Frango esmalte, ou glace de volaille, é uma poupança de tempo. Quando você precisar de molho de frango ou sopa, mas não têm o tempo para fazer uma base, para alcançar o esmalte galinha. Se o molho precisa de um impulso extra de sabor frango untuoso, enriquecê-lo com uma colher de sopa de esmalte. Você precisa de qualidade estoque partir do zero para fazer o esmalte. Reservas comerciais de comprar em caixas no supermercado evaporar e se concentrar no sabor durante a redução, mas eles não engrossar.
Instruções

1. Coe todos os vegetais aromáticos fora do estoque, e coloque em uma panela grande. Traga o estoque para uma fervura; em seguida, abaixe o fogo até que ferve.
   

2. Recolha a espuma da superfície do estoque e descartá-lo. Simmer o estoque até que reduz para um terço, ou um pouco mais de uma hora.
   

3. Coe o estoque através de uma peneira forrada com gaze em uma panela pequena. A menor área de superfície para o fim de uma redução ajuda a avaliar a consistência.
   

4. Levar o líquido para ferver baixa, ou até que você veja algumas bolhas que se formam na superfície algumas vezes por segundo. Roçar a superfície do estoque, conforme necessário.
   

5. Reduza o estoque até que ele cobre as costas de uma colher. Se você está armazenando-o, deixe-o estoque reduzido fresco à temperatura ambiente e transferi-lo para um recipiente hermético. Estoque permanece fresco por dois a três dias na geladeira.