Se eles usam carvão ou madeira, grades e fumantes usar uma fundamentalmente diferente design. Grills cozinhar usando o calor direto de brasas colocadas relativamente perto do alimento a ser cozido. Fumantes cozinhar usando o calor indireta, muitas vezes ventilado para a câmara de cozimento de uma madeira ou carvão fogo.
Cooking Temperatura

Grills cozinhe em uma cama de brasas. O calor produzido pelos carvões pode ser tão alta como 400 graus, e às vezes mais. O calor indireta de um fumador proporciona um ambiente de cozinha que varia fro 250 a 300 graus. Fumantes cozinhar mais lentamente, permitindo assim que mais do sabor do fumo de penetrar os alimentos preparados.
Técnica culinária

Por causa da alta temperatura de cozimento, cozinhar em um grade requer viragem frequente dos alimentos para evitar a queima. Os fumadores, por causa da sua menor calor e o facto de o compartimento de alimentos de um fumador tem uma temperatura mais uniforme, como um forno, geralmente não necessitam de viragem da comida. Grelhar cozinheiros mais rapidamente, ao passo que o tabagismo é um método de cozimento mais lento.
Preservação

carne de fumar, se devidamente brined antes de fumar, pode ser uma excelente maneira de preservá-la. Carne preservada com um método fumador /salmoura pode manter, em alguns casos, por até 10 meses. Grelhar carne não preservar a carne. Ele vai mal na mesma quantidade de tempo como carne cozida usando qualquer outro método de cozimento convencional.
Flavor

Como um fumante usa tanto mais fumaça e um cozimento mais lento tempo, seu sabor é mais do que o alimento grelhados smoky. Grelhados, muitas vezes responde melhor a animar que pode ser dominado pelo sabor do fumo de alimentos cozidos em um fumador. Menores calores de fumantes podem responder melhor aos molhos doces que podem tendem a queimar-se no maior calor de uma grade.