Como BBQ bunda de porco Lexington Estilo (8 etapas)

bunda de porco assada pode ser encontrada em grades em todo o país, mas é o molho à base de vinagre adicionado após a carne foi picado que faz Lexington-estilo de porco bunda se destacar a multidão. O vinagre neste prato Carolina do Norte acrescenta tanginess ao trazer para fora os outros sabores do molho, tais como ketchup, açúcar e especialmente os flocos de pimenta vermelha que lhe dá o calor assinatura. Depois de rasgar a carne de porco desfiada, servi-lo em pães de hambúrguer com uma salada de repolho vermelho, outro ingrediente-chave para servir carne de porco desfiada Lexington estilo
. Coisas que você precisa
carvão
Lascas
Azeite
Sal
Pimenta
Instruções

1. Prepare a sua grade de calor indirecto, colocando uma panela de folha de alumínio no centro da parte inferior da grelha e empilhando as brasas de cada lado dele. Acender o carvão e trazer o calor para entre 325 e 350 graus Fahrenheit, e fechar a tampa utilizando as aberturas para manter a temperatura. Se você estiver usando uma grade do gás, ligue apenas um lado da sua grade - a bunda de porco vai cozinhar do outro lado. Mergulhe lascas de madeira em um recipiente de água para cerca de 30 minutos.
   

2. Brasão do bumbum de porco levemente em azeite, em seguida, tempere generosamente com sal e pimenta. Não apare o excesso de gordura - esta ajuda mantê-lo úmido e adicionar sabor
   

3. Adicione os pedaços de madeira embebido em cima do carvão depois de terem começado a cinzas.. Se você estiver usando uma grade do gás, coloque os pedaços de madeira em uma caixa de fumante e coloque diretamente sobre o calor do lado da grade que está ligado.
   

4. Coloque a gordura bunda de porco -SIDE-se na grade e feche a tampa. Permitir que a bunda de porco para cozinhar por cerca de 45 minutos a uma hora por libra, até um termômetro de carne inserido no centro atinja pelo menos 190 F, que é quando o porco vai ser extremamente suave e fácil de separar com um garfo. Você vai precisar adicionar carvão vegetal fresco e lascas de madeira embebido aproximadamente a cada hora ou assim se você estiver usando um grelhador a carvão para manter a temperatura.
   

5. Combine o vinagre de cidra com ketchup, açúcar mascavo claro e açúcar branco para criar um molho de vinagre Lexington-estilo, enquanto a bunda de porco cozinheiros. Para cada 3 xícaras de vinagre de cidra, adicione 3/4 de xícara de ketchup, 6 colheres de sopa de açúcar mascavo e 3 colheres de sopa de açúcar branco. Adicione o sal kosher, pimenta branca e flocos de pimenta vermelha a gosto. Tenha em mente que a mistura vai ficar mais quente quanto mais tempo ele fica, como o vinagre traz o calor da pimenta
   

6. Prepare a assinatura & quot;. Vermelho "slaw & quot; salada de repolho comumente servido com Lexington-estilo de porco bunda por picar finamente um repolho verde. Despeje um pouco do molho Lexington preparado por cima e misture, adicionando o suficiente para que o repolho está totalmente revestido com ele. Escorra o excesso, em seguida, colocá-lo na geladeira para marinar por 2 horas.
   

7. Remova a bunda de porco na grelha com uma pinça pesados ​​e deixe-a descansar por pelo menos 20 minutos, até que ele é legal o suficiente para lidar com luvas de cozinha. Descarte o excesso de gordura, puxando a carne longe dele, o que ele deve fazer facilmente se tiver sido devidamente preparados. Use grandes garfos de servir e suas mãos para puxar a carne aos pedaços e destrui-lo em pequenos pedaços.
   

8. Despeje o molho de vinagre Lexington-estilo que você preparou todo o quente bunda de porco desfiado, usando o garfos para distribuí-lo uniformemente. Sirva a bunda de porco em pães de hambúrguer como sanduíches de porco e cubra com o cole slaw preparado.