O salmão é tradicionalmente escalfado em um caldo chamado tribunal bouillon, e fazer a sua própria é simples. Em uma panela grande, combinar cubos de cenoura, aipo e cebola, sal, pimenta, cravo, louro, água e vinho branco. Você também pode adicionar tomilho, estragão, alho, erva-doce ou suco de limão, se desejar. Para cada 8 copos de água, você vai precisar de cerca de 1 xícara de vinho, uma cebola pequena, uma cenoura, um talo de aipo, algumas folhas de louro e cravos e cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta. Adicione as cabeças e ossos de alguns peixes para a mistura para criar o caldo de peixe tradicional chamado fumet. Levar o líquido para ferver, em seguida, cozinhe por cerca de 30 minutos. Estirpe fora os sólidos e use o líquido como seu caça furtiva líquido. Como alternativa, comprar ações de frutos do mar no supermercado ou dissolver cubos de caldo de frutos do mar em água fervente.
Outros Flavorful Líquidos

Poach salmão no leite de coco ou leite para dar o peixe uma textura sedosa, ou cozinhá-lo em vinho branco seco. Adicionar pedaços de cebola e louro cravejado de cravo folhas para infundir o líquido com sabor. Experimentar a mistura de líquidos; por exemplo, despeje o leite de coco em um fumet acabado para torná-lo cremoso. Para uma refeição verdadeiramente decadente, caçar o salmão em gordura, cobrindo-o em azeite, manteiga derretida ou uma meia-e-meia mistura dos dois.
Técnica caça furtiva

Antes de caça furtiva, verificar os filés de salmão para ossos, correndo os dedos sobre a carne. Use alicates de bico fino para remover quaisquer ossos. Sal do salmão, e calor líquido suficiente para cobrir o peixe em uma panela grande em fogo baixo. O líquido deve ser de pelo ferver um pouco - se é que está borbulhando, é muito quente. Coloque o peixe no líquido, tampe a panela e deixe cozinhar por oito a 10 minutos por polegada de espessura. Se você está caçando peixes em gordura, deixe-o voltar à temperatura ambiente e roubar-lo por 25 minutos em gordura aquecido a 120 graus Fahrenheit, aconselha & quot; Belas Culinária & quot; revista. Para caçar um salmão inteiro, envolvê-la em gaze antes de submergir-lo no líquido, ou cozinhá-lo em um caçador de peixe. O salmão é feito quando o garfo pode facilmente descascar flocos fora da superfície. Verifique se ele é cozido a pelo menos 145 graus, informa o Departamento de Agricultura dos EUA.
Sugestões de Consumo

Prepare um molho de salmão fora da caça furtiva líquido saboroso no final do cozimento. Agita-se uma colher de maionese no líquido, ou fazer um roux cozinhando farinha e gordura em uma panela e mexendo no líquido caça furtiva. Faça um molho simples manteiga cozinhando para baixo vinho branco e chalotas e adicionando manteiga e ervas frescas. Ou refrigerar o peixe cozido em um prato coberto por uma a duas horas, ou até que esteja completamente gelada, e servi-lo frio. Cubra-a com suco de limão e dill ou um molho de mostarda brilhante. Nos acompanhamentos, ecoam os sabores utilizados para preparar o salmão. Mergulhe os vegetais em uma de limão e estragão marinada e assá-los, ou fazer uma sopa de coco para servir com salmão no leite de coco. Salada de batata cítrica ou arroz selvagem também estão ajustando pratos para o salmão.