Como cozinhar Buche

Cooking buche não difere de qualquer outra corte cozinhar duro de carne de porco quando se trata de tempo e temperatura. Você precisa para cozinhar buche a uma temperatura relativamente baixa por várias horas para quebrar o tecido conjuntivo que mantém unida, assim como você faz ombro de porco, presunto defumado ou presunto. Você encontrar algumas diferenças, no entanto, no sabor e textura. Buche nunca perde o seu paladar gelatinoso, não importa quanto tempo você cozinhá-lo, e embora tenha um inegavelmente & quot; porky & quot; sabor, você não pode se livrar de sua qualidade gamey - apenas mascarar isso com tempero agressivo
Esfregar o estômago

1. Lavar o estômago de porco por um par de minutos sob corredor legal. água, usando o atrito de esfregar os dedos sobre ele para limpá-lo.
   

2. Coloque o estômago de porco na superfície de trabalho, em seguida, polvilhe sal kosher e espremer o suco de limão sobre ela. Esfregue o estômago dobrando-o ao meio e vigorosamente esfregando-o em conjunto para trabalhar o sal e suco de limão para ele. Enxágüe e repita do outro lado
   

3. cheire o estômago de porco para qualquer & quot;. Off & quot; odor. Espere um pouco de gaminess, mas deve cheirar limpo em geral. Se não, esfrega-lo novamente com o suco de limão e sal e enxaguar.
   

4. Trazer uma panela de água a ferver e adicione o buche. Blanch do estômago de porco por 5 minutos, roçando a espuma da superfície da água, conforme necessário.
   

5. Remova o estômago e enxaguar novamente. Corte o estômago em fatias 1/4 polegadas.
   Searing e Stewing o estômago
   

   1. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma panela ou panela em fogo médio -Alta calor por alguns minutos e adicione os ingredientes aromáticos picada. Alho, cebola e pimentão - basicamente qualquer coisa pungente e corajoso - funciona bem com buche
      

   2. Refogue os aromáticos até que amolecida e adicione o buche fatiado.. Tempere o buche agressivamente com ervas e especiarias para mascarar qualquer sabor gamey.
      

   3. Sear o buche até marrom dourado e crocante, cerca de 3 ou 4 minutos. Despeje estoque suficiente na panela para cobrir o estômago por cerca de 4 ou 5 polegadas e adicione uma lata de tomate guisado de acidez. Traga o buche para ferver.
      

   4. Simmer o estômago até ficar macio, cerca de 4 a 5 horas, verificando o estoque a cada hora ou assim e adicionar água conforme necessário para mantê-lo coberto por cerca de uma polegada em todos os momentos.
      

   5. Sirva o buche como uma sopa, se desejar. Se você quiser fazer tacos de buche, continue fervendo até que o líquido tem a consistência de um molho espesso. Adicione o coentro picado e servir o buche com tortilhas, os lados e condimentos.