Na culinária, encurtando pode ser substituído por óleo vegetal em uma proporção de 1 para 1. Encurtamento é melhor como um substituto para o óleo vegetal do que a manteiga para fritar, como encurtamento tem um ponto de fumo muito elevado. Manteiga tende a queimar muito rapidamente.
Baking

No cozimento, encurtando não pode substituir o óleo vegetal em uma receita. Isto é porque é considerado um encurtamento de gordura sólida e óleo vegetal é uma gordura líquida, a troca de um para o outro vai afectar negativamente o sabor e textura do produto de pastelaria. Ao fazer substituições para o cozimento, o melhor é substituir uma gordura sólida para outro ou de uma gordura líquida para outra.
Outras substituições

A melhor substituição para óleo vegetal em cozimento é fruto purê, como ameixas, damascos ou compota de maçã preparado. Também é possível substituir um tipo de óleo para outro; óleo vegetal pode ser substituído por outros, tais como óleos de canola, cártamo ou óleo de girassol.