Hams são feitas a partir do perna de um porco, curado com sal e açúcar, e às vezes fumado ou seco também. Presuntos-da velha escola, como o & quot; & quot presuntos país; ainda popular no Sul, são muito salgada e devem ser embebidos ou cozido antes de serem colocados sobre a mesa. Presuntos molhado-curado modernos são mais perecíveis, mas eles estão prontos para cozinhar sem qualquer preparação prévia. Um presunto inteiro é enorme, muitas vezes correndo para 20 libras ou mais. Eles são geralmente cortados em metades para venda, obtendo-se uma porção bunda carnuda e uma porção mais enxuta haste.
O Shank

O fim haste do presunto vem do metade inferior da perna, afunilando para o pé. Os músculos são aqui usados ​​mais do que aqueles na extremidade, o que os torna mais denso e mais magros, mas também mais rica em sabor e do tecido conjuntivo. Quando a haste é cozido lentamente, esses tecidos conjuntivos derreter gelatina natural, que dá ao presunto uma textura extraordinariamente macia e rica. . Slow-assar pode conseguir essa textura, mas é mais fácil quando o presunto é cozido
Simmering vs. ebulição

Presuntos cozidos em água são geralmente referidos como & quot; cozidos, & quot; mas, na realidade, eles não devem ser autorizados a vir a uma fervura. Boiling faz com que as proteínas no presunto a encolher e contrato, tornando-se difícil. Ebulição moderada a uma temperatura de aproximadamente 180 a 190 graus Fahrenheit cozinha o presunto com a mesma eficácia - mas sem endurecer a carne. Você pode melhorar o sabor do presunto, eo caldo resultante, pela adição de ingredientes aromáticos, como cebola e aipo, cenouras em cubos, folhas de louro ou pimenta para a água.
Usando o presunto e Caldo

O presunto cozinhado é, quando se atinge uma temperatura interna de 145 F, mas a porção de haste benefícios a partir de uma temperatura interna mais elevada de 165 F para ajudar a quebrar seus tecidos conjuntivos. Você pode esculpir e servem o presunto como ele é, ou esmalte, permitindo que 15 a 20 minutos no forno para o esmalte para caramelizar. Adicionando legumes para a água de cozimento durante os últimos 20 a 30 minutos de tempo de cozimento fornece uma refeição completa, com a limpeza mínimo necessário. Você pode usar o caldo como uma base para sopas e cozidos; É especialmente bom na sopa split-pea tradicional.