Uma das dificuldades de cozinhar carne em lata no fogão é manter o pote em um cozimento brando como a água evapora. Como o nível de gotas de água, sua temperatura sobe a ferver, o que torna as proteínas musculares já difíceis na carne enlatada encolher, contrato e endurecer ainda mais. Isso não é um problema em seu fogão lento, o que eleva a sua temperatura para ferver durante várias horas. A tampa permanece acesa para prender a umidade na panela, assim que o nível da água não muda ao longo do tempo. Contanto que você começou com líquido suficiente, você vai ter o suficiente de oito a 10 horas mais tarde, quando a carne é cozinhada. Finanças Como Much
líquidos

A maioria dos livros de receitas aconselhar que se você está adaptando uma receita para o uso em um Crock-Pot ou outro fogão lento, você deve reduzir a quantidade de ingredientes líquidos. Isso é parcialmente porque o fogão lento mantém suas líquidos, em vez de deixá-los evaporar. É também porque as carnes que você está cozinhando irá liberar seus próprios sucos durante o longo tempo de cozinheiro, que também irá recolher no barro de grés, em vez de evaporar. Este polegar regra não se aplica a carne em lata, em parte porque carnes curadas e salgados são melhores em manter seus sucos. Existem também razões práticas para o uso de líquido suficiente para submergir a carne de bovino.
Transferência de calor

Você pode não ter pensado sobre isso conscientemente, mas você já sabe que o ar é um condutor relativamente pobre de calor. Você pode configurar o forno a 200 graus Fahrenheit para manter seus pratos quentes, e chegar nele sem luvas, sem desconforto. Água naquele mesmo 200 F escaldará sua mão dolorosamente, porque os líquidos são condutores de calor mais eficientes do que o ar. Se a sua carne enlatada é submerso em água, cerveja, cidra ou outro líquido, ele vai cozinhar mais rapidamente do que seria em calor seco. Mais importante, todo o corte cozinha uniformemente. Caso contrário, você teria carne macia abaixo da linha de água e carne dura acima dela.
Dessalinização

A submersão sua carne enlatada tem completamente um segundo propósito. Ao contrário de bacon ea maioria dos presuntos salgados, que são apenas o suficiente para criar seus sabores familiares e agradáveis, corned beef não se destina a ser consumido & quot;. Como é & quot; É salgado para uma extensão muito maior, para produzir um produto mais durável, e é desagradável a menos que o sal é cozido para fora. Isso requer imersão em água ou outro líquido de cozimento, e alguns podem até mesmo exigir pré-imersão antes de serem cozidos. Se a sua carne não estava completamente submerso, a parte de fora da água iria manter o seu sal e ser essencialmente não Comestíveis.