Ribs são vendidos sob uma variedade de nomes, dependendo de onde você mora, mas, essencialmente, existem apenas dois tipos. Reforços de volta, ou costelinhas, são relativamente pequenas costelas de perto a espinha do porco. Nervuras laterais, ou entrecosto, são as seções maiores e mais carnudos do lado do animal. Algumas pessoas estão interessados ​​em reforços secundários carne ou costelas, que também churrasco bem, mas normalmente quando você fala de churrasco costelas, isso significa costelas de porco. O processo básico é relativamente simples.
Calor e fumaça

Prepare suas costelas, puxando a tira de membrana resistente na parte de trás de cada rack, e temperando-as com o seu esfregue tempero favorito ou pasta. Leve à geladeira-los por várias horas ou durante a noite, assim que os sabores podem infundir na carne. Ribs cozinhar melhor em baixas temperaturas, cerca de 225 graus Fahrenheit, que é relativamente fácil de conseguir em uma grade do gás, mas requer alguma finesse em uma chaleira de carvão vegetal. Rake as brasas tudo para um lado e coloque as costelas do outro, ou se você estiver usando gás, desligue os queimadores de meia fora e colocá-los entre os queimadores quentes. Acrescente um punhado de chips de madeira de lei, se desejar, para o fumo.
Métodos Alternativos

Se você não tem tempo, paciência ou conhecimento para cozinhar suas costelas em grelha, você também pode obter resultados satisfatórios dentro de casa. Prepare as costelas da mesma forma, então lento assado-los em seu forno a 225 F e 250 F até que estejam concurso e os ossos da costela girar facilmente quando você ativá-los. Um fogão lento também produz costelas concurso, mas eles são geralmente muito frágil para ser vidrados no momento em que sair.
O toque final

Quando as costelas são totalmente preparado e concurso, é hora de esmalte-los. O seu favorito molho barbecue caseiro ou comercial é uma opção fácil, desde que você teve a clarividência para garantir que ele funciona bem com o busílis tempero que já está em suas costelas. Alternativamente, você pode escovar os reforços com várias combinações de suco de maçã ou cidra, mel, melaço, molho de pimenta, açúcar mascavo, mostarda e outros condimentos. Aumente sua grade para 450 F, girando-se o gás ou abrir as aberturas, e cozinhar suas costelas neste fogo alto por cinco a 10 minutos ou até que o molho de acabamento é caramelizado e pegajoso. Sirva as costelas enquanto estão quentes.