Stews são grossas, saudável refeições cozido lentamente, geralmente combinando densas vegetais de raiz com cortes duros e saborosos de carne. Como os ingredientes cozinhar lentamente em fogo baixo, as fibras musculares resistentes e tecidos conjuntivos em borracha na carne derreter lentamente e suavizar, deixando cada uma das propostas rica e bocado. Os sabores da carne e vegetais lentamente misturam e se complementam, proporcionando um ponto de encontro onde cada ingrediente ainda é separado e distinto ainda inegavelmente influenciado pelos outros.
Indo holandês

Se você pretende preparar um cozido no fogão, escolher o pote direita é uma preliminar essencial. Você vai precisar de muito espaço para os seus ingredientes, porque guisado funciona melhor em um moderadamente grandes lotes. Você também vai precisar de uma panela com um fundo pesado que distribui o calor uniformemente; um pote fina de fundo cria hot spots mais de queimador do fogão onde seu ensopado vai ficar e queimar. Um de boa qualidade forno holandês é geralmente a melhor aposta, fornecendo tanto a espessura ea distribuição de calor necessário. Você pode preparar o prato inteiro em seu forno holandês, começando com escurecimento da carne.
Introdução

A maioria das receitas guisado começar por dourar a carne em pequenos lotes em um alta temperatura. Essa é uma etapa opcional, mas as superfícies bronzeado ganhar profundas, sabores salgados que fazem seu melhor ensopado. Jogando a carne levemente na farinha antes de começar a ajuda-lo marrom, e também fornece algumas das espessamento seu ensopado vai precisar. Adicionar cebola e alho, nessa fase, irá transmitir algum do seu sabor à carne também. Uma vez que toda a carne é dourada, adicione seu caldo e levar a panela para ferver em lume brando. Dependendo da sua receita, os legumes podem ir para a panela imediatamente ou após a carne começou a amaciar.
Conseguir o feito

Você vai precisar para agitar a guisado periodicamente, mesmo no mais pesado dos vasos, para mantê-lo de degola eo ardente na parte inferior. Se isso acontecer, despeje o ensopado em outro pote imediatamente. Não raspar as partes chamuscadas, o que dará todo o cozido um sabor áspero. Como cozinhar os legumes, eles vão começar a tornar-se frágil. Você vai precisar mexer com cuidado, para evitar quebrar-los. Uma vez que a carne e os vegetais estejam macios, o ensopado pode ser mantido quente até o horário das refeições. Se isso requer um pouco de espessamento extra, estirpe ou a concha fora o caldo e engrossar em uma panela separada com farinha ou amido de milho. Adicioná-lo de volta quando é grosso e não gosto starchy mais.