Como cortar um lombo de porco inteiro

O lombo é um dos cortes primários em grandes animais de fazenda, como vacas e porcos. É na seção traseiro do animal, pouco antes do corte primal presunto e acima da seção de reforço de reposição. No porco, esta é a seção onde os cortes mais magros e mais ternos vêm, incluindo as costelas traseiras, lombo e vários costeletas de porco. Compra e cortar sua própria carne de porco lombo inteiro pode ser uma forma econômica de servir pratos de carne de porco para a sua família
. Coisas que você precisa
Goggles
Boning
faca afiada faca pesada
serrote Food-grade
faixa viu (opcional)
Instruções

1. Cortar as peças inutilizáveis ​​e sucata de o lombo de porco. Localizar a gordura costura na extremidade dianteira do porco (acima da secção de reforço de reposição). Faça pequenos cortes ao longo da costura e retire a costura para trás como você corta. Retire a gordura costura e reserve para uso posterior, como por salsicha,
   

2. Separar o lombo em cortes sub-primal. Localize o osso pino perto da extremidade traseira do lombo e fazer um corte profundo usando uma faca afiada pesado - este separa a seção sirloin da seção Porterhouse (lombo) T-bone ou. Faça um corte profundo para marcar onde a seção de olho de lombo e termina a seção tenderloin começa.
   

3. Use uma serra de grau alimentício separar completamente cortes sub-primal (usar uma serra de fita, se possível ). Usar óculos para proteger os olhos dos pedaços que voam de osso. Separa-se a secção do lombo de seção, em seguida, a seção rib eye da seção tenderloin.
   

4. Retirar o osso chine (o osso ângulo de 90 graus que em cima do lombo) que corre ao longo o comprimento da cada secção do lombo.
   

5. Faça cortes profundos na seção de olho de lombo para marcar Costeletas do reforço. Separar-se em 4-6 pedaços, dependendo da espessura desejada.
   

6. Quebrar a seção tenderloin para fazer costeletas de Porterhouse em 5-7 pedaços. Alternativamente, virar a seção tenderloin inteiro e localize o lombo. Faça pequenos cortes ao longo da costura, onde o lombo encontra o T-bone e corte ao longo que costura. Separe o lombinho, em seguida, corte a seção em 5-7 peças T-bone.
   

7. Corte a seção central em costeletas de porco de corte center. Corte em oito a 12 peças, dependendo do tamanho da seção e da espessura que você quer que eles.
   

8. Deixe a toda seção sirloin ou cortados em 4-6 peças para costeletas de lombo.