Shanks é um dos mais difíceis cortes em qualquer animal , razão pela qual eles são normalmente cozido lentamente. Eles são feitos para cima de densas músculos, bem utilizados densamente entrelaçados com os tendões e ligamentos que sustentam os músculos a articulações do tornozelo do animal. Se eles estão preparados rapidamente, apenas o mais determinado dos comensais conseguia mastigar e engolir sua gristled, carne fibrosa. No entanto, quando eles estão cozido lentamente, essas características próprias canelas fazer uma delícia. Os tecidos conjuntivos dissolver lentamente em gelatina natural, umedecendo e enriquecendo os músculos shank como eles suavizam sob o calor suave.
Pratos
Osso Bucco

Muitas tradições culinárias têm premiado usando Shanks borrego ou hastes de vitela, mas um dos mais conhecidos é osso bucco da Itália. É feito por assar as hastes em um molho feito com vinho e água ou caldo, geralmente com uma pequena quantidade de massa de tomate. Quando as hastes são fork-concurso, o líquido braising é fervida para baixo para concentrar os seus sabores, tornando-se espessa o suficiente para agir como um molho. Eles são tradicionalmente servido com risoto com aroma de açafrão e uma cobertura chamado gremolata, uma mistura de pão ralado, alho, as raspas de limão e salsa que complementa o sabor rico das hastes.
Congelamento Osso Bucco

Rico, pratos refogados-cozidos lento, tais como osso bucco são bem adaptados para avançar preparação. Se você fazer suas hastes em um torrador ou um fogão lento, fazendo um grande lote não é mais difícil do que fazer ou um pequeno lote demorado. Congelamento e descongelamento faz pouca diferença para a sua textura. Permitir uma haste para cada duas pessoas se você está cozinhando e congelação-los inteiros. Se você comprou suas hastes serrado em fatias para cozinhar mais conveniente, empacotar as fatias de acordo com o seu apetite. Deixe as hastes fresco no molho, em seguida, empacotar o hermético carne em sacos de congelação. Congelar o molho com a carne ou empacotá-lo separadamente em servir porte sacos ou outros recipientes.
Reaquecimento Osso Bucco

Thaw Bucco been congelado durante a noite na geladeira, que mantém uma temperatura de segurança de alimentos. Ou descongelar-lo com segurança em água fria ou no microondas, quando você planeja cozinhou no mesmo dia. Frigorífico descongelamento dá-lhe margem de manobra para adiar a sua refeição para uma noite ou duas, sem comprometer a segurança alimentar. Reaqueça a carne e molho em um forno pré-aquecido a 250 a 300 graus Fahrenheit até atingirem uma temperatura segura de alimentos de 165 F, quando testado com um termômetro de cozinha. Use esse tempo para cozinhar o seu risoto e mediu sua gremolata, ou para preparar a sua própria escolha de acompanhamentos.