Use um pesado forno holandês para refogar alimentos. Uma panela de ferro fundido aquece uniformemente e a tampa pesada vai prender na umidade e vapor. Braising é um processo de duas etapas. Desde cozimento em água não vai marrom do alimento que você está cozinhando, você precisa conseguir esse efeito separadamente. Browning desenvolve sabor por meio de um processo chamado a reacção de Maillard, que ocorre quando a proteína e açúcar são aquecidos. Para dourar a comida, vire o fogão para fogo médio e adicione uma camada fina de óleo para o fundo da panela. Defina a carne na panela e cozinhe até que a superfície se torna marrom. Depois de marrom a comida, adicione líquido, como água ou estoque para cobrir a comida até a metade. Levar o líquido para ferver, não ferver. Você pode colocar a panela em forno baixo se você está assando um grande pedaço de carne, ou refogar em um fogão de baixo.
Foods refogar

Braising é ideal para cortes mais difíceis de carne, uma vez que a baixa temperatura e mais longo processo de cozimento permite que o colágeno nos músculos para quebrar e derreter, resultando em uma proposta cozinhado prato. Cortes de carne que levam bem ao refogado incluem assado Chuck e costelas. Coxas de frango e pernas também são boas para assar. Você também pode refogar legumes. Escolha vegetais duráveis, ao invés das delicadas.
Roasting Processo

Como refogado, o processo de assar um alimento leva um tempo. Ao contrário de assar, a temperatura quando torrefacção pode ser muito baixo ou pode ser muito alta. O resultado você recebe varia de acordo com a temperatura. Se você secar assado em uma temperatura baixa, como 250 graus Fahrenheit, o processo vai demorar várias horas e o exterior da carne não vai marrom muito. A temperatura mais elevada, acima de 400 graus F, marrons da superfície da carne rapidamente e reduz o tempo de cozimento, mas também resseca a comida. Quando você assar carne, você colocá-lo em uma panela rasa e não adicionar água ou cobri-lo.
O que Roast

Você pode assar os mesmos cortes de carne que você refogar, como cordeiro ombro. As pessoas também comumente tentar assar uma ave inteira, como um frango ou peru, mas isso é difícil, uma vez que uma parte da carne sobre o pássaro é mais resistente do que a encontrada em outras partes. Você também pode legumes assados. Desde vegetais não tem o teor de gordura da carne, as pessoas costumam adicionar óleo para eles antes de cozinhar. O óleo é opcional, no entanto. Outros alimentos que você pode assado incluem nozes e feijão.