assar carnes cozinha significou uma vez sobre uma chama aberta, mas em cozinhas modernas do intervalo e forno de parede substituíram o forno para cozinhar. Roasting agora significa simplesmente cozinhar suas carnes abertos no forno. Transfere calor de elementos de aquecimento do seu forno para o ar, que por sua vez transfere para as carnes. É um processo lento e ineficiente, porque as transferências de ar aquecer mal. O aumento da intensidade do calor acelera cozinhar, embora não sempre terá um efeito desejável.
High and Low Calor

Isso é devido à forma como as fibras musculares que compõem o seu respondem assado ao calor. Se você já assistiu um pedaço de bacon em uma frigideira murchar quente, você sabe que o calor direto torna carnes apertar e encolher. Esse efeito é minimizado quando a carne de porco assada a baixas temperaturas, mas torna-se mais forte a temperaturas elevadas. Calor conduz lentamente através dos tecidos musculares densas, de modo a seção exterior do assado é susceptível de ser cozido pelo tempo que o meio atinja sua temperatura pretendida.
Escolhendo seu Cut

Lombinhos de porco minúsculo se prestam bem a torrefacção de alta calor. Então, fazer assados ​​lombo, porque eles são plana, macia e protegida por uma tampa de gordura. Assados ​​costela são relativamente grossa, mas se você remover os ossos eles vão assar bem em altas temperaturas, porque eles estão bem marmorizada o suficiente para lidar com o calor. Use um termômetro sonda para informá-lo quando o seu assado atinge a temperatura mínima recomendada de 145 graus Fahrenheit, porque em altas temperaturas é fácil cozinhar demais o seu porco. Deixe o resto assado por pelo menos 15 a 20 minutos depois que ele sai do forno. O calor elevado obriga sucos da carne de porco para o centro do assado, e este tempo de repouso lhes permite escoar de volta para o resto da carne.