Certifique-se de sua faca está bem afiada e você tem uma maneira de aperfeiçoar-lo durante esta operação. Mantenha um trapo à mão para limpar sua faca limpo e outro para aniquilar quaisquer pedaços de osso. Tenha um recipiente limpo nas proximidades para jogar as porções de corte de carne para quando você levá-los prontos.

Coloque o quarto traseiro na superfície de trabalho na frente de você. Você deve estar olhando para uma carcaça de pele com duas pernas. Você vai precisar cortar este ao meio, à direita para baixo a espinha dorsal. Use sua faca para cortar a carne até chegar ao osso e, em seguida, utilizar o serrote para cortar o osso. Mantenha os pedaços de ossos limpos com o seu pano.

Definir uma perna de lado enquanto você corta-se o outro. Corte de apenas atrás do cóccix na diagonal em direção à borda inferior da frente do quarto traseiro. Agora executar o seu faca directamente para baixo em ambos os lados da coluna vertebral, e em seguida, a partir da frente do quarto traseiro, um pouco acima do plano através da coluna para o final do cóccix. Este será o seu lombo e lombinho cortes.

Separar a coluna vertebral do resto da alcatra com cuidado com sua faca afiada. Este será o seu assado de traseiro, que pode ser cortada em porções menores para assados ​​menores ou ainda menor para guisados ​​ou moagem.

Olhe para a parte da perna esquerda. Na parte superior da perna, há uma quantidade thich de carne em torno do osso e torna-se mais fina como a perna progride. Você pode cortar em linha reta, se você quiser bifes de carne de veado. Para fazer isso, basta usar o seu knofe para cortar a carne até o osso é exposto e, em seguida, cortou-o com o seu serrote. Limpe quaisquer fragmentos de ossos e reserve.

osso fora da haste usando sua faca afiada para cortar a carne do osso. Use a carne mais dura para trituração e ensopado de carne. Claro, seu cão vai adorar o osso para um deleite mastigação.

Repita os passos 3, 4 e 5 para a outra seção.

Envolva toda a carne no carniceiro papel e fita e rotulá-la. Congelá-lo imediatamente. Qualquer carne que você está moagem pode ser embalado em sacos de congelação.