Como fazer caseiro Brown cremoso molho

Não deve ser confundido com molho de castanha, também chamado espagnole
molho - que é reduzido, ou cozido-down, estoque - molho pardo recebe o cremoso, espesso a consistência de um espessante, como farinha, misturada com líquido. Depois de dominar as técnicas de molho pardo, você vai encontrar muitos usos para a mistura de salgados, de servir-lo sobre biscoitos para café da manhã; slathered em sanduíches de carne assada para o almoço; ou no topo de purê de batatas, abóbora assada, bifes de hambúrguer ou carne assada para o jantar. Ganhe um Roux para começar

  • Qualquer molho engrossado começa com um roux,
    o termo francês para uma mistura cozida de farinha e gordura. Use cerca de 3 colheres de sopa de cada um de farinha e gordura para cada 2 copos de líquido. Se você tem gotejamentos da bandeja e pedaços marrons esquerda de cozinhar carne ou aves, faça o seu roux na panela, raspando sua parte inferior para levantar todo o cozinhado em pedaços. Adicionar mais manteiga ou óleo, conforme necessário, e cozinhe a mistura durante 3 a 4 minutos, mexendo sempre.
    Adicionar líquido para terminar

  • Prepare-se para fazer o molho por aquecimento líquido qualquer que seja que você está usando até que ele é muito quente. Use carne ou caldo de galinha, água dissolvida com uma carne ou caldo de carne de aves de capoeira cubo, água sobra de cozinhar batatas, vinho tinto ou branco ou uma combinação de qualquer um desses líquidos.

    Adicione o líquido, mexendo vigorosamente-lo na mistura de farinha e gordura em intervalos 1/2 xícara. A mistura vai engrossar rapidamente entre cada adição de líquido até que se torne lisa. Termine o molho cozinhando por cerca de 5 minutos mais
    Resolver Problemas Gravy

  • existem correções simples para problemas comuns molho:.

  • Para o molho que é muito grosso, adicione líquido suficiente até que o molho atinge a consistência desejada.
  • Para engrossar o molho fino, misture em uma pasta de cerca de 1 colher de sopa de farinha que você misturado com cerca de 3 colheres de sopa de fina, molho quente .
  • Para evitar protuberâncias em seu molho, adicione cada porção de líquido durante o processo de cozimento somente após a mistura atualmente no pan engrossar.
  • Se o molho parece irregular como você está adicionando líquido, continue cozinhando o molho de volta para o estágio de espessura, mexendo vigorosamente e constantemente até que as protuberâncias convergem em um, massa grossa. Em seguida, começar a adicionar o líquido quente novamente, mexendo até a mistura ficar espessa e suave entre cada adição.
    Adicionar mais sabor

  • sabor aumentos do seu molho quando você usar líquido saboroso, mas você também pode aumentar o sabor com sal, pimenta, ervas secas ou uma colher de sopa de extrato de tomate ou xerez. Ou, adicione os bocados bronzeados de cozinhar a carne ou frango ao molho depois de pronto por deglazing a panela; usar uma pequena quantidade de qualquer líquido que você está usando no molho e uma espátula para raspar todos os pedaços de carne preso à panela, mantendo-o em fogo baixo como você deglaze, em seguida, despeje o líquido em que o molho cozido.

    fazer variações Gravy

  • Clássico variações molho pardo incluem marrom molho de cebola irlandês, grosso com cebolas caramelizadas e servido sobre salsichas ou tortas de carne de porco na Irlanda e Grã-Bretanha. Molho de cogumelos Brown, cheio de cogumelos que você sautée separadamente e adicionado ao molho, juntamente com todos os sucos de cozinha, ecoa os sabores salgados, umami de bifes e hambúrgueres e traz mais do mesmo sabor quando spooned sobre o frango assado ou peru.

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