Como salmoura um ganso (12 etapas)

Você nunca vai ter um ganso seca por falta de gordura. Gansos têm tanta gordura, particularmente na sua parte inferior, que não importa quantas vezes você assar um, a quantidade que processa na pingadeira nunca deixa de surpreender. Mas gordura de ganso é principalmente subcutânea, ou sob a pele, em vez de por via intramuscular, ou na carne. É por isso que é possível cozinhar um ganso seco, embora metade de um galão de gordura torna fora durante o cozimento. Salga remédios que. Salga é uma técnica milenar que aumenta a umidade na carne, enquanto a introdução sabor através da inclusão de ingredientes aromáticos
. Coisas que você precisa
sal Kosher
Água
molho pote
Açúcar (opcional )
Whisk
ingredientes aromáticos
Colher
Prancha
Faca de cozinha
Tesouras da cozinha (opcional
) Alimentos recipiente de armazenamento ou saco de cozimento em forno
Raso prato
Plastic embrulhar alimentos
Instruções

1. Despeje 1 xícara de sal kosher e 1 litro de água em uma panela de molho e coloque-o sobre o fogão. A proporção de 1 xícara de sal kosher para 1 litro de água constitui uma salmoura de base.
   

2. Adicione 1/4 xícara de açúcar à salmoura, se desejado. O açúcar não ajudar na retenção de umidade, mas acrescenta uma doçura sutil para o sabor do ganso fundo.
   

3. Definir o fogo alto e trazer a água salgada para ferver, mexendo ocasionalmente para ajudar a dissolver o sal. Desligue o calor.
   

4. Adicione os ingredientes aromáticos para a salmoura, logo que você desligue o calor. Você não quer inundar a salmoura com especiarias secas agressivos como alho ou pimenta, mas em vez disso se concentrar em, especiarias aromáticas inteiras e sabores de fundo que apenas prestam apoio ao ganso. A clássica combinação pode incluir metade de um pau de canela, três ou quatro rachado pimenta preta, meia folha de louro Califórnia, uma pitada de pimenta da Jamaica e um dente.
   

5. Misture as especiarias aromáticas em e deixá-los íngreme enquanto a salmoura atinja a temperatura ambiente. Despeje a salmoura em um recipiente de armazenamento de alimentos e coloque-o na geladeira até que arrepios para geladeira temperatura.
   

6. Remova os miúdos da cavidade e enxaguar o ganso dentro e por fora com água corrente fria enquanto você relaxar a salmoura. Pat o ganso seco com toalhas de papel e coloque-o sobre uma tábua de corte.
   

7. Aparar a gordura pendurado solto do ganso com uma faca de cozinha, com especial atenção para a área ao redor da cavidade. Se a galinha ainda tem o resto da cauda, ​​corte-o fora com tesoura de cozinha.
   

8. Coloque o ganso em um recipiente de grau alimentício grande o suficiente para submergir completamente na salmoura ou em um forno saco de cozimento que não tem saídas de vapor.
   

9. Agita-se a salmoura e despeje-o sobre o ganso. Se você usou um saco de cozinhar, selá-lo e colocá-lo em um prato raso. Se você usou um recipiente de armazenamento de alimentos, selá-lo com a tampa.
   

10. Coloque o prato ou recipiente na prateleira inferior do frigorífico. Salmoura o ganso duas horas para cada libra. Rode o ganso mais depois de oito horas de salga
    

11. .

    Remova o ganso após salga-lo por duas horas por libra. Lavar a salmoura de ganso com água corrente fria e seque dentro e por fora.
    

12. Coloque o ganso em um prato limpo, rasa, cubra com filme plástico e mantê-lo na parte inferior prateleira da geladeira até que você cozinhá-lo. Descarte a salmoura.