Organizar o fumante para que todos os carne vai cozinhar na mesma distância da fonte de aquecimento. Isso permitirá que, mesmo para cozinhar a carne, seja carne de porco ou carne de veado, e leituras de temperatura interna semelhantes se cozinhar vários cortes de cada um. Não sobrecarregar as carnes, como isso vai afetar a permeação de fumo ao longo dos cortes, causar cozimento desigual e fazer com que o tempo de cozimento para ser mais global. A carne de veado e porco pode sentar-se lado a lado no entanto, sem afetar o sabor eo odor de qualquer corte. Aquecer o fumador de acordo com as instruções do fabricante, tipicamente a uma temperatura entre 225 e 250 graus Fahrenheit. Em média, tanto veado e porco tomar 1,5 horas por libra para cozinhar a 225 graus Fahrenheit, e requerem entre quatro e oito horas para cozinhar.
Venison

Escolha um corte veado que é fresco ou descongelados no frigorífico ajustado para 40 graus ou abaixo. Apare fora qualquer gordura, como pode adicionar um sabor gamey indesejável para o veado. Em vez disso, use um óleo em um esfregar tempero para adicionar a umidade da carne durante o cozimento. Gordura de bacon, carne de porco salgada ou óleo vegetal puro tudo funcionar bem para isso. Fumo a carne até um termômetro de carne inserido na parte mais profunda lê 160 graus Fahrenheit.
Pork

Escolha um corte de carne de porco que tem uma cor-de-rosa, sem descolorações cinzentas ou áreas viscosas. Não lave a carne em água fria corrente antes de cozinhar, pois ele pode espalhar bactérias à base de alimentos para áreas em torno da pia. No entanto, seque com uma toalha de papel para garantir que as fricções especiarias escolhidos aderir facilmente a ele. Não deixe descansar em temperatura ambiente por mais de 30 minutos, mas inserir o corte preparado para o fumante quente imediatamente. Cozinhe até que um termômetro de carne inserida na parte mais espessa da carne lê 160 graus.
Considerações

Escolha cortes de carne que são de peso semelhante. Por exemplo, escolha cortes de 1 libra cada um veado e porco. Isso resultará em tempos de cozedura semelhantes e deixará de tomar do que se cozinhar um pedaço de carne. Espaço da carne uniformemente no fumante, permitindo que o ar flua por toda parte. Você pode usar o mesmo esfregar, ou escolher uma opção diferente para cada um. No entanto, as aparas de madeira que são usadas, se nogueira ou maçã ou cereja, irá permear toda, e deve atender ambas as carnes. Hickory irá resultar em um forte sabor do fumo em ambas as carnes, enquanto cereja complementa tanto veado e porco. Madeiras de ervas, como alecrim, também podem ser adicionados para o sabor extra.