Como cozinhar um coração Pato, Rins & amp; Fígado (13 etapas)

Para quem gosta de carne de órgãos, os ricos cabidela de um pato - tais como o coração, rins e fígado - pode ser cozinhado em uma variedade de maneiras. Embalado com ferro e zinco, pode ser necessário enxaguar e aparar seus corações e fígados de pato, de qualquer gordura visível antes de cozinhá-los, enquanto rins, muitas vezes não é incluído em um pacote de cabidela, precisa de um pouco de preparação extra. Entre as preparações mais comuns para a cabidela de pato incluem fazer um molho pan saborosa para pato assado e sauteeing-lhes desfrutar de simples ou em uma cama de verdes
Coisas que você precisa
toalhas de papel
branco vinagre ou limão água
Bacia
Paring faca
Prancha
Preparando o Giblets

1. Lavar as coração de pato, rins e fígado sob água corrente fria e seque delicadamente com toalhas de papel.
   

2. Mergulhe os rins pato em uma tigela com vinagre ou limão água por até duas horas para reduzir o seu odor naturalmente forte. Eles também devem ser cozidos dentro de 24 horas após a compra, se possível, para evitar qualquer desperdício restante nos rins comecem a marinar-los, tornando-os resistentes e não comestíveis.
   

3. Apare fora qualquer gordura visível da o coração ea membrana que envolve os rins usando uma faca afiada em uma placa de corte limpo. Apare qualquer gordura por baixo da membrana do rim também.
   Duck Giblets Gravy
   

   1. Adicione os miúdos para uma panela no fogão. Despeje no caldo de carne ou água suficiente para cobri-los por pelo menos uma polegada, enquanto que o líquido vai mais tarde servir como a base para o molho.
      

   2. Adicione os legumes que você prefere, como finamente picado cenouras e aipo, e ervas frescas como alecrim e tomilho. Inclua o pescoço de pato, bem como, se disponível, que tem carne ligado a ele e vai acrescentar mais sabor ao molho.
      

   3. Traga a panela para ferver em fogo alto, em seguida, reduzi-la para baixo, permitindo que ele deixe cozinhar por cerca de uma hora. Coe os miúdos e legumes do estoque resultante. Descarte os legumes
      

   4. Cortar as miudezas em pequenos pedaços, colocá-los no liquidificador com um pouco de água e bata até bastante suave -. Não há problema em ter pequenos pedaços. Adicione os miúdos puré de volta para o estoque. Alternativamente, você pode descartar os miúdos como molhos tradicionais Giblet fazer, mas acrescentando-los de volta em adiciona mais sabor.
      

   5. Aqueça os gotejamentos de pato um pato recém-torrado em um, panela grande em separado o fogão. Se você não tem nenhum gotejamentos duck para o molho, você pode usar algumas colheres de sopa de manteiga em vez. Adicione o vinho branco para a panela e leve para ferver. Use cerca de 3/4 de copo de vinho para 2 a 3 xícaras de estoque.
      

   6. Whisk em uma colher de sopa de farinha para engrossar a mistura, em seguida, despeje lentamente no estoque de pato e giblet trazer para ferver no fogão. Deixe-o de reduzir pela metade, mexendo ocasionalmente.
      Refogados Giblets
      

      1. Coat uma panela com manteiga ou gordura de pato e coloque sobre fogo médio-alto em o fogão. Embora pequena, você pode cortar o coração, rins e fígado ao meio para dar-se mais peças, se você preferir.
         

      2. Adicione as cebolas em cubos para a panela e sautee até que eles estão apenas começando a obter translúcida.
         

      3. Adicione os rins e coração e frite por cerca de 1 minuto, mexendo-los em torno de cozinhar todos os lados. Adicionar o fígado, que cozinheiros mais rápido, após o primeiro minuto e continuar sauteeing por mais 30 a 60 segundos.
         

      4. Tempere as miudezas levemente com sal e pimenta, em seguida, removê-los da panela imediatamente para evitar queimaduras. Aprecie como é, com saladas verdes ou em cima de pão torrado.