O maior problema com corte batatas fritas antes do tempo e deixá-los no geladeira ou no balcão para mais tarde é que as batatas fritas transformar uma cor apetitosa de marrom. Enquanto isso não fará com que o produto acabado atraente visualmente mais, as batatas fritas Brown ainda são seguros para comer eo sabor não será afetado. No entanto, se você quiser pré-cortar as batatas e usá-los mais tarde -, mantendo uma cor apetitosa - coloque as batatas cortadas em uma bacia de água até que esteja pronto para usá-los
armazenamento de longo prazo

Você pode batatas pré-cortados e mantê-los a longo prazo, congelá-los. Tal como acontece com batatas cortadas expostas ao ar, batatas congeladas pode virar marrom. Para evitar isso, escalde as batatas, colocando-os em água fervente por um minuto, e depois transferi-los imediatamente para água gelada para se refrescar. Retire as batatas completamente arrefecidas a partir do banho de gelo, secar com toalhas de papel, e mover-se para um saco de batatas à prova de freezer e congelar.
Preparando Batatas por cozedura final

Se fritar batatas pré-cortados a partir de um banho de água, é importante para garantir que as batatas estejam completamente secas antes de deixá-los cair no óleo quente. Água na superfície de batatas pode causar respingos de óleo quente para queimar e você. Para secá-los, basta definir as batatas em papel toalha e apagá-los até que todas as suas superfícies estão completamente secos.

Se você estiver fritando batatas a partir de um estado congelado, não é necessário descongelar ou tente secá-las em primeiro lugar. Basta soltar as batatas congeladas directamente no óleo quente para cozinhar.
Make-Ahead o Caminho belga

Se estiver a cozinhar batatas fritas para uma grande festa e têm limitado espaço fritadeira, use um processo cook-frente. Em estilo belga batatas fritas tradicionais são preparados com um processo de fritura em duas fases. Em primeiro lugar, as batatas cortadas são preparados para 5 a 7 minutos em óleo 325 graus até estar cozido, mas não marrom. Neste ponto, as batatas são na maior parte, se não todo o caminho, cozido. Próximo as batatas fritas são permitidos para descansar e se refrescar fora do óleo para pelo menos 30 minutes-- e até um dia. Finalmente, as batatas fritas são terminou em 375 óleo grau de dois a três minutos, até dourar, pouco antes de servir.