Uma das formas mais comuns para engrossar qualquer líquido, incluindo leite, é a ferver até que a maior parte do seu teor de humidade evaporou-se. Isso faz com que o leite mais espesso para a razão simples e óbvia de que é menos aguado. As suas gorduras, proteínas e açúcares tornar-se mais concentrada, dando o espessada, leite reduzido um sabor rico, distintivo. Apesar de cozinha ocidental raramente usa essa técnica, cozinha indiana, especialmente sobremesas indianas, fazem uso pesado de leites reduzidos.
Amido Espessantes

Em molhos e sopas, você faria normalmente engrossar leite através da adição de um amido, tal como amido de milho ou farinha. Por exemplo, em um molho bechamel clássico, o cozinheiro prepara primeiro um roux por agitação manteiga e farinha juntos em uma panela. Este precooks a farinha, retirando o seu sabor amido. Quando tiver adicionado a leite temperado, o áspero engrossa-lo para uma textura aveludada suave. Breve-se a mistura de farinha pré-cozida na fábrica, depois seca e moída até um pó suave. Mistura-se em água fria para formar pasta, e, em seguida, agitada no leite quente em que gelifica rapidamente. Amido de Milho funciona da mesma maneira, mas como um amido purificada ele fornece mais poder de espessamento.
Custards

Muitos cremes, especialmente cremes sobremesa, trabalho pelo leite espessamento ou creme. Em cremes, o agente espessante é ovos. Os ovos devem ser cuidadosamente levada para o leite e aquecida suavemente, o que faz com que suas proteínas congelar como fariam em uma frigideira. Uma vez que as cadeias de proteína são dispersas no leite, puseram-se a um gel macio, em vez de a textura firme familiar de um ovo frito ou cozido. Alguns cremes, tais como creme de pastelaria, também incorporar um amido para proporcionar um efeito espessamento mais firme, mais confiável.
Espessamento para Disfagia

O espessamento do leite para pessoas com disfagia é uma perspectiva um pouco diferente, porque espessantes culinárias exigem que você aquecer o leite. Isso muda o seu sabor, e torna-o menos atractivo como uma bebida. Os espessantes especializados utilizados para essa utilização finalidade ingredientes à base de goma tal como goma de xantano, que são amplamente usados ​​em produtos alimentares fabricados como agentes espessantes e gelificantes. Você pode agitar estes para o leite, sumos de fruta e outras bebidas, e engrossar los sem alterar seu sabor ou aparência.