Rib-olhos não são criados iguais. Wet-idade, rib-olhos secos-idade e frescos diferem amplamente em ternura e gosto.

Dry-idade olhos de costela sofrer envelhecimento ao ar livre em ambientes controlados por até 10 semanas ou mais, durante o qual a carne perde até um terço do seu teor de umidade. Esta desidratação concentra o sabor da carne. O envelhecimento também incentiva a desnaturação de proteínas através da atividade da enzima, que amadurece o sabor e tenderizes o bife.

rib-olhos molhados de idade submetidos a envelhecimento em um pacote selado a vácuo, mas apenas durante o tempo que leva para começar a partir do planta de processamento para o supermercado. Rib-olhos molhados-idade são ligeiramente mais macia então frescos olhos de costela.

frescos olhos de costela é o que você normalmente encontrar no contador de carne. Estes-olhos de costela são vendidos dentro de alguns dias de corte.

Os seus gostos e orçamento determinar quais ternos costela de você melhor - todos eles pan-fritar usando a mesma técnica. Ossos têm pouco efeito sobre pan-fritura - não desossados ​​de e desossadas olhos de costela tanto cozinhar mais ou menos na mesma taxa e têm o mesmo sabor. Ossos fazem uma apresentação marcante, embora, ea costela de 3 a 4 polegadas saindo de um rib-eye-cortar cowboy faz um punho incrível para comer bife no estilo de um homem das cavernas.

envelhecimento

Temperos é, literalmente, uma questão de gosto. Quando você tem uma alta qualidade, habilmente envelhecido costela, no entanto, adoptar uma abordagem minimalista - basta adicionar um par de ramos de ervas para o óleo. Petróleo desenha lentamente para fora os aromas e sabores de ervas durante o cozimento, de forma uniforme e uniformemente abençoando o bife com a sua essência. Não desfigurar uma costela com um amálgama de especiarias agressivos, ou você vai obscurecer a carne sabor natural da carne e sua marmoreio.

Salt cedo e sal liberalmente. Sal, pelo menos, 45 minutos antes que você pan-fry para deixar o sal kosher trabalhar o seu caminho para a carne um pouco. Para uma costela de forma abrangente temperado, sal-lo três dias mais cedo e deixá-lo sentar-se em um rack em um prato raso na geladeira até que você cozinhá-lo. Este & quot; amadurece & quot; a carne, semelhantes a secar-envelhecimento, e melhora o seu sabor. O sal também torna mais na carne, tanto quanto ele pode, suavizando o tempo todo a proteína e aumentar a ternura.
Tempero

Pan-fritar uma costela habilmente requer uma panela pesada - em aço inox ou ferro fundido. Panelas antiaderente e panelas refogue têm o seu lugar, mas não em pan-fritura. Temperatura do óleo é tão estável quanto a panela que aquece-lo, e panelas finas aquecem rapidamente e de forma desigual, o que torna difícil para eles manter uma temperatura constante. Você precisa de um pan espaçoso, também, um com espaço suficiente para virar confortavelmente o bife em cima -. 12 polegadas de largura funciona melhor para uma costela de
Panelas

Adicionar cerca de 1/4 xícara de óleo vegetal para a panela e coloque-o sobre o fogão em fogo alto. Aqueça o óleo até que ele começa a & quot; de dança & quot; na panela e produz pequenos tufos de fumaça.

Coloque a costela na panela com uma pinça. Sear o Rib-Eye até que as formas crosta apreciados em ambos os lados, cerca de 5 minutos total. Abaixe o fogo para médio e adicione 2 a 3 colheres de sopa de manteiga na frigideira. Adicione um par de ramos de ervas de folhas resistentes, como tomilho ou salsa, no óleo, se desejar.

Pan-frite a costela de olho por cerca de 5-7 minutos a mais para as médias rara, ou até um instante -Read termômetro mede 125 graus Fahrenheit na parte mais espessa. Virar o bife sobre a cada 20 a 30 segundos - flipping freqüente é fundamental para mesmo cozinhar. Colher de manteiga sobre a costela várias vezes durante o cozimento, também.