No que diz respeito à qualidade do produto acabado, a duração do hábito de fumar é muito menos importante do que a temperatura. Steak é melhor fumado a uma temperatura entre 225 graus e 250 graus.
Tamanho

O tamanho do seu bife determina quanto tempo deve cozinhar. Se estiver a cozinhar um bife tri-ponta, ele provavelmente será de 2 a 3 libras. Cortes T-Bone e sirloin steak são geralmente 1 a 2 libras. Determine o tamanho do seu corte antes de prosseguir.
Cooking Tempo

Como regra geral, deve haver uma hora de fumar por cada 1,5 libras de bife. No entanto, uma vez que fumar ocorre em um calor muito baixo, deixando a carne em um pouco mais de tempo não vai secar o produto. Em vez disso, ele irá torná-lo mais suave. Assim, um bife tri-ponta deve cozinhar para duas a três horas. A t-bone steak ou lombo deve ser fumado por uma a duas horas. Se você tiver mais de um corte de carne no fumante, o tempo de cozimento será prorrogado.
Temperatura acabamento

Nunca assuma que sua carne é terminado simplesmente porque você seguido as orientações para a temperatura eo tempo. Verifique sempre a carne com um termômetro para determinar a sua cozimento. Um bife é cozido a 125 graus, enquanto um bife bem feito é preparados com pouco mais de 155 graus. Deixe a fumaça bife até que ele atinja o grau desejado de cozimento, mas não removê-lo até que ele é, pelo menos, 125 graus.