Como Desossar um lombo de porco

O lombo de porco é um concurso e corte versátil, vendido no varejo, com ou sem os ossos. Alguns preferem ter ossos no lombo, para fazer Costeletas do reforço ou um assado coroa dramático. Outros preferem um lombo sem osso, o que pode ser facilmente cortado em fatias ou costeletas assadas e em fatias finas. É fácil o suficiente para comprar um lombo com osso e desossar-lo você mesmo mais tarde, se suas intenções mudar. Ter o seu açougueiro remover os ossos chine em sua banda viu, assim que seu lombo só terá costelas e um pequeno pedaço da omoplata
. Coisas que você precisa
lombo de porco
Prancha

afiada faca de desossar
luvas de cozinha descartáveis ​​(opcional)
Instruções

1. Coloque o lombo de porco em sua tábua de cortar com o lado óssea voltada para cima e seu desossa faca perto de mão. Usar luvas de cozinha descartáveis ​​para manter as mãos limpas, se desejar.
   

2. Procure o lombinho, uma pequena faixa de músculo na parte interna das costelas. Rode o lombo para que fim é mais próxima de você. Alguns talhos remover o lombo e vendê-lo separadamente, por isso, se tudo o que você vê é o costelas, você pode pular a próxima etapa.
   

3. Solte o final do lombo com a ponta de uma faca, em seguida, segure a extremidade e levante suavemente. Corte o resto do lombo com cursos longos, lisos. Definir o lombo de lado para mais tarde.
   

4. Segure as costelas com a mão não-dominante. Começando na extremidade sem omoplata, cuidadosamente cortar a carne longe das costelas. Mantenha a sua faca em ângulo em direção aos ossos para minimizar a quantidade de carne que você deixar para trás.
   

5. Continue cortando a carne longe dos ossos da costela com um curso longo, liso para baixo o comprimento do lombo . Uma vez que você tenha obtido até o fim, você deve só precisa de alguns cortes de acabamento para separar as costelas do lombo.
   

6. Cortar ao redor da porção visível da omoplata com a ponta do sua faca, dobrando sua faca para cortar em atrás do osso. Segure o lombo com os dedos e puxe-o para longe do osso, abrindo espaço para chegar em sua faca e libertar o osso. Em seguida, pega o osso e elevá-la para que você possa cortar por baixo. Retirar o osso da lâmina.
   

7. Enrole o lombo e costelas separadamente para refrigeração ou congelamento. Porção o lombo em assados ​​e costeletas, ou empacotá-lo todo para congelamento.