Como cozinhar porco Tongues (5 passos)

Para a maioria da história humana, a atitude do cozinheiro para o gado era bastante simples um: cada bit de que ia ser comido, de uma forma ou de outra. No decorrer do século 20, como a maioria dos americanos tem mais e mais longe da fazenda, que "não os resíduos não quer" ethos veio a parecer antiquado. A ascensão da "cultura foodie" nos últimos anos tem invertido essa tendência, como cozinheiros e diners mais uma vez ter interesse em coisas estranhas, como línguas de suínos, sob a influência de chefs famosos como Anthony Bourdain e Fergus Henderson.
Coisas que você vai precisar de língua
um porco
Pot ou panela
2 folhas de louro
1/4 cebola, cortada
Sal e pimenta
alho ou outros temperos, como desejado
Placa de estaca
faca afiada
Instruções

1. Lavar a língua debaixo de água fria corrente. Coloque-o em uma panela e cubra com água fria. Coloque a panela em um queimador acima de moderadamente alto calor.
   

2. Adicione a folha de louro, a cebola, sal, pimenta, alho ou outros temperos como desejado. Levar a água quase a ferver. Reduza o fogo e deixe a língua para ferver até muito concurso, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Teste com a ponta de uma faca afiada.
   

3. Arrefecer a língua em seu líquido de cozimento por pelo menos 1 hora, ou durante a noite. Removê-lo a partir do líquido de cozedura, que pode ser descartado. Use a ponta de uma faca afiada para cortar através da pele do língua, de ponta a raiz.
   

4. Descasque a pele da língua, como se você estava descascando uma laranja. Sinta-se a raiz da língua com os dedos para localizar todas as áreas de cartilagem resistente. Apare estes fora.
   

5. Use a toda língua, cortada em cubos ou conforme indicado na sua receita favorita, ou envolvê-lo com cuidado e refrigerar ou congelar.