A casca protetora de uma banana mantém a parte comestível do fruto protegido contra os efeitos da exposição ao ar. Peel e comer uma banana imediatamente e você provavelmente vai notar nenhuma escurecimento. Cortar uma banana descascada para além de uma receita, como salada de fruta ou uma torta de banana, no entanto, eo fruto vai virar marrom como ele é exposto ao oxigênio no ar.
Por Bananas Vire Brown

A banana cortada descascada e se torna marrom porque o ar oxida enzimas no fruto, que é a maneira da natureza de proteger o fruto e torná-lo atraente para os animais. Quando se descascar e cortar uma banana, quebrar as células abertas e as substâncias químicas conhecidas como fenóis e enzimas reagem uns com os outros e de oxigénio do ar para produzir uma reacção bioquímica que resulta no escurecimento do fruto. Esta reação é chamada de escurecimento enzimático.
Ácido cítrico no suco de limão Diminui o pH

O suco de limão contém ácido cítrico e tem um pH baixo, o que significa que é ácida. O sumo de limão ácido deforma as enzimas na banana, conhecido como oxidases de polifenol, e impede o escurecimento enzimático ocorra. Outros ácidos baixo pH também irá parar o fruto de escurecimento, mas suco de limão tem um sabor agradável e é um grampo na maioria das cozinhas domésticas.
De
Suco de limão vitamina C Impede Browning

Outro atributo de suco de limão é o seu alto teor de vitamina C. A vitamina C é um antioxidante natural e vai impedir que o oxigênio do ar de reagir com fenóis da bananeira.